تاثیر موج دهی با امواج فراصوت در حمام آب نمک بر خشک شدن مغز بادام

هدف از خشک کردن مواد غذایی، ذخیره سازی طولانی مدت مواد غذاییف حداقل کردن نیازهای بسته بندی و کاهش هزینه های حمل و نقل و انبارداری می باشد. عملیات خشک کردن تأثیر زیادی بر روی کیفیت محصول و قیسمت آن می گذارد. کیفیت غذایی به میزان تغییرات فیزیکی و شیمیایی که در طی فرایند خشک کردن اتفاق می افتد، بستگی دارد. خشک کردن که با انتقال هم زمان جرم و حرارت همراه است، از نظر مصرف انرژی بسیار پرهزینه می باشد. در این تحقیق سعی شده است تا به کمک امواج فراصوت (اولتراسوند) با توان بالا و تغییرد در بافت بادام، نرخ فرایند خشک شدن را بهبود بخشید برای این منظور بادام ها در دمای محیط (25 درجه سانتیگراد) و در درون یک دستگاه حمام فراصوت با توان 70 وات و فرکانس 28 کیلوهرتز در سه سطح زمانی 10، 20 و 40 دقیقه تحت تیمار قرار گرفتند. سپس نمونه ها تا رسیدن به وزن ثابت درون آون با دمای 105 درجه سانتیگراد خشک شدند. نتایج بررسی ها نشان داد که شدت خشک شدن در نمونه های تحت تیمار بیشتر از نمونه های شاهد بوده است.

کلیدواژه ها:

بادام خشک کردن ، فراصوت ، مصرف انرژی