مقایسه اثر بسته بندی با فیلم نانوکامپوزیت پلی اتیلن- رس بر کیفیت و ماندگاری نان تست جو با نان تست فیبردار از طریق تعیین خواص شیمیایی

استفاده از بسته بندی مناسب، روشی مؤثر برکاهش روند بیاتی نان و سایر فرآورده های نانوایی است. در این پژوهش از دو فیلم نانوکامپوزیت پلی اتیلن- رس با ضخامت های 45 و 50 میکرومتر برای بسته بندی نان تست فیبردار و جو استفاده شد. میزان رطوبت، سفتی بافت، میزان تغییر رنگ نان های بسته بندی شده در فیلم های نانوکامپوزیت هر دو روز یکبار در مدت 10 روز نگهداری در دمای محیط اندازه گیری و با نان در بسته بندی معمولی (شاهد) مقایسه شد. با مطالعه بر روی خواص شیمیایی نان های تست نتایج نشان داد که با استفاده از فیلم های نانوکامپوزیت برای بسته بندی نان تست فیبردار و جو باعث افزایش ماندگاری رطوبت، کاهش میزان سفتی بافت و تغییر رنگ نان نسبت به نمونه شاهد می شوند.

کلیدواژه ها:

بیاتی ، نانوکامپوزیت ، بسته بندی نانویی ، نان تست