بررسی اثر گیاه دارویی Echinophora platyloba DC در غنی سازی محصولات لبنی در استان لرستان

گیاه خوشاریزه گیاهی علفی معطر و دارویی به ارتفاع حدود 50 سانتی متر با ساقه ای منفرد و منشعب از پایه دارای شاخه های شیار دار، ضخیم ، سبزرنگ و خاردار است برگ ها با تقسیمات سه شاخه ای ، دمبرگ شیرابه دار و میوه یک یا دو برچه ای پهن دراز و گلابی شکل دارد این گیاه به عنوان معطر کننده ماست و دوغ در بعضی از مناطق ایران استفاده می شود در بررسی هایی که روی این گیاه در سال 83 در استان لرستان صورت گرفت نمونه های مختلفی از این گیاه از مناطقی از استان لرستان در فصل استفاده از آن جمع آوری شد و با روش AOAC انالیز تقریبی شیمیایی آن به صورت زیر انجام شد. تعیین مقدار ازت آن با روش کجلدال (Kjelldhal) یا کلدال انجام گرفت چون این روش پروتئین های حقیقی را با منابع دیگر ازت به عنوان پروتئین ماده غذایی محاسبه می کند عدد بدست آمده را پروتئین خام یا (CP) Crud Protein نامیده می شود و بر اساس درصد بیان می رود. چربی با استفاده از دستگاه سوکسله ، خاکستر با استفاده از کوره الکتریکی و الیاف خام (فیبر خام) با استفاده زوش ونسوست اندازه گیری شد نتایج نشان داد این گیاه دارای 0/5 درصد پروتئین خام، 1.1 درصد چربی خام، 2/25 درصد فیبر خام و 14/5 درصد خاکستر در زمان استفاده از آن می باشد همچنین در انالیز شیمیایی انجام شده روی ماست و دوغ محلی در استان لرستان مشخص شد که درصد گروتئین ، چربی و ماده خشک آنها به ترتیب در ماست پرچرب 3/7، 3، 9/5 در ماست کم چرب 3/7، 3-05، کمتر از 9/5 و در دوغ 3/7، 0/5±4/5 (اندازه گیری نشده) است این نتایج نشان داد که پودر گیاه خوشاریزه علاوه بر افزایش عطر و طعم ، باعث افزایش میزان پروتئین خام ، چربی خام ، املاح و ویتامین ها در دوغ و ماست می شود.

کلیدواژه ها:

گیاه دارویی ، Echinophora platyloba DC ، غنی سازی ، محصولات لبنی ، لرستان