اثرپروتئین آب پنیر وصمغ قدومه شهری Lepidium perfoliatum برویژگیهای حسی و پایداری سس مایونز باچربی کاهش یافته و کم کلسترول
- سال انتشار: 1393
- محل انتشار: همایش ملی علوم و فناوریهای نوین در صنایع غذایی
- کد COI اختصاصی: NCSNTFI01_182
- زبان مقاله: فارسی
- تعداد مشاهده: 875
نویسندگان
دانشجوی کارشناسی ارشدگروه علوم و صنایع غذایی دانشگاه فردوسی مشهد
دانشیارگروه علوم و صنایع غذایی دانشگاه فردوسی مشهد
استادگروه علوم و صنایع غذایی دانشگاه فردوسی مشهد
گروه علوم و صنایع غذایی دانشگاه فردوسی مشهد استادیار
چکیده
دراین مطالعه ویژگیهای حسی و پایداری سس مایونز باچربی کاهش یافته 50درصد چربی و کم کلسترول 6درصد تخم مرغ تهیه شده با غلظت های مختلف صمغ قدومه شهری 0/5و0/75و1درصد و کنسانتره پروتئین آب پنیر 6درصد موردبررسی قرارگرفت نمونه 70درصد چربی به عنوان نمونه شاهد درنظر گرفته شد نتایج حاصل ازآزمون پایداری نشان داد که با افزایش غلظت صمغ پایداری نمونه های سس مایونز افزایش یافت همچنین نمونه با چربی کاهش یافته و کم کلسترول پایداری بیشتری نسبت نمونه شاهد نشان داد نتایج ازمون حسی پذیرش قابل قبول نمونه های سس مایونز باچربی کاهش یافته و کم کلسترول را نشان دادکلیدواژه ها
سس مایونز باچربی کاهش یافته ، پایداری ، صمغ قدومه شهریمقالات مرتبط جدید
اطلاعات بیشتر در مورد COI
COI مخفف عبارت CIVILICA Object Identifier به معنی شناسه سیویلیکا برای اسناد است. COI کدی است که مطابق محل انتشار، به مقالات کنفرانسها و ژورنالهای داخل کشور به هنگام نمایه سازی بر روی پایگاه استنادی سیویلیکا اختصاص می یابد.
کد COI به مفهوم کد ملی اسناد نمایه شده در سیویلیکا است و کدی یکتا و ثابت است و به همین دلیل همواره قابلیت استناد و پیگیری دارد.