استفاده ازساپونین های گیاهی به عنوان افزودنی های طبیعی درفراوری موادغذایی

ساپونین ها گلایکوزیدهایی با وزن مولکولی بالا هستند که دارای گروه قندی متصل به آگلایکون تری ترپن یا استروئیدی می باشند که دربسیاری ازگیاهان دارویی سنتی بخصوص درمشرق زمین یافت شده اند علاقه روزافزون مصرف کنندگان به محصولات طبیعی و همچنین ویژگیهای فیزیکوشیمیایی و بیولوژیکی منحصربفرد ساپونین ها سبب شده است که درصنایع غذایی دارویی و بهداشتی - آرایشی مورداستفاده قرارگیرند این مطالعه به تشریح ساختار بیوسنتز منابع و ویژگیهای این گروه ازترکیبات می پردازد و توجه ویژه ای به کاربردهای متنوع آنها درفراوری موادغذایی مختلف دارد

کلیدواژه ها:

ساپونین ، تری ترپن ، استروئید ، ویژگیهای فیزیکوشیمیایی ، ویژگیهای بیولوژیکی ، افزودنی غذایی