بهینه یابی ویژگی های انبساط شوندگی اسنک تهیه شده از آرد لوبیا رانر به روش سطح پاسخ
محل انتشار: همایش ملی علوم و فناوریهای نوین در صنایع غذایی
سال انتشار: 1393
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: فارسی
مشاهده: 614
فایل این مقاله در 8 صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد
- صدور گواهی نمایه سازی
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
NCSNTFI01_177
تاریخ نمایه سازی: 17 اسفند 1393
چکیده مقاله:
اسنک ها بخشی از عادت غذایی قسمت اعظمی از جمعیت جهان هستند. بنابراین توجه به عوامل موثر بر کیفیت آن ها حائزاهمیت است. بهبود ارزش غذایی اسنک ها می تواند موجب بهبود تغذیه جامعه شود. هدف از این پژوهش تولید اسنک حجیم برپایه آرد لوبیا رانر با رویکرد ارتقای ارزش غذایی، دارا بودن ویژگی مطلوب انبساط شوندگی و حفظ قیمت نهایی اسنک حجیم است. در این مطالعه اثر متغیرهای دما120-160 درجه سانتی گراد( و سرعت مارپیچ210-125 دور بر دقیقه( بر ویژگی های چگالی و انبساط شوندگی اسنک حجیم شده در قالب طرح مربع مرکزی چرخش پذیر مورد ارزیابی قرار گرفت. همچنین شرایط عملیات بهینه با استفاده از تکنیک بهینه سازی عددی صورت گرفت. نتایج فرآیند بهینه سازی، جهت حصول انبساط شوندگی بیشینه و چگالی کمینه شامل دمای138/99وسرعت مارپیچ 130/05 دور بر دقیقه صورت گرفت. تحت این شرایط میزان انبساط شوندگی و چگالی به ترتیب5/44و0/118 تعیین گردید
کلیدواژه ها:
نویسندگان
شهرزاد تحققی
گروه علوم و صنایع غذایی، دانشگاه آزاد اسلامی واحد قوچان ،قوچان، ایران
الهام مهدیان
گروه علوم و صنایع غذایی، واحد قوچان، دانشگاه آزاد اسلامی قوچان، ایران
الناز میلانی
گروه پژوهشی فرآوری مواد غذایی، پژوهشکده علوم و فناوری مواد غذایی جهاد دانشگاهی، مشهد
مراجع و منابع این مقاله:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این مقاله را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود مقاله لینک شده اند :