بررسی قابلیت زیستی باکتری باسیلوس کواگولانس لاکوباسیلوس اسپوراژنز درفرایند تولید و مدت زمان نگهداری دونوع گز معمولی وگز بدون قند

گزیکی ازفراورده های غذایی سنتی ایران است که به جهت پاره ای ویژگیها درعرصه محصولات غذایی جهان منحصربفرد می باشد درتولید گز ازهیچ نوع مواد و افزودنیهای سنتتیک غیرطبیعی استفاده نمی شود این شیرینی درگروه های سنی مختلف محصولی پرطرفدار وپرمصرف است غنی سازی این محصول با باکتریهای پروبیوتیک که میکروارگانیسم های زنده ای هستند که ازطریق حفظ تعادل فلورطبیعی بدن اثرات مفیدی برسلامت انسان دارند ضمن افزایش ارزش تغذیه یا گز آن را به یک محصول فراسودمند تبدیل کرد این تحقیق با هدف بررسی پروبیوتیک کردن گز انجام شد دراین تحقیق میزان ماندگاری باکتریهای پروبیوتیک باسیلوس کواگولانس لاکتوباسیلوس اسپوراژنز دردونوع گز معمولی و گز بدون قند به روش شمارش درپلیت با محیط کشتMRS agar به مدت چهارماه بررسی شد تعدادکلی باکتریهابلافاصله پس ازتولید نمونه برای دوگز معمولی و گز بدون قند به ترتیب Cfu/g 106 x 5/3 Cfu/g 106 x 7/1 بشمارش شد همچنین تعدادکلی این باکتری پس از4ماه ماندگاری از6 10cfu/g کمتر نشد و این تعداد باکتری تقریبا ثابت ماند تعداد کلیسویه باسیلوس کواگولانس لاکتوباسیلوس اسپوراژنز درگز ثابت ماند باتوجه به نتایج به دست آمده ماندگاری باکتری باسیلوس کواگولانس درگز این محصول حامل خوبی برای غنی سازی با باکتریهای پروبیوتیک و تبدیل شدن به یک محصول فراسودمند محسوب میشود

کلیدواژه ها:

گز ، پروبیوتیک ، باسیلوس کواگولانس ، بدون قند