سویا به عنوان ترکیب فراسودمند درصنعت غذا

یکی ازانواع ترکیبات پری بیوتیک کهدرتولید غذاهای فراسودمند مورداستفاده قرارمیگیرد سویاست سویا منابع مناسبی ازپروتئین برای افرادی که به پروتئین شیرگاو حساس اند م یباشد پروتئین های سویا حاوی ترکیبات با ارزشی به نام ایزوفلاون ها هستند که این ترکیبات به عنوان انتی اکسیدان دربدن عمل نموده و به جهت تشابه ساختاروعملکرد بااستروژن انسانی می تواند نقش موثری درکاهش بیماریهای هورمونی سرطانهای سینه و پروستات پوکی استخوان دیابت نوع 2 و بیماریهای قلبی داشته باشد سویا همچنین بالاترین میزان پروتئین و بالاترین قابلیت هضم را درمیان محصولات دارد اثرات سلامت بخشی این پروتئین ها درکنار خواص عملکردی ویژه ی آنها درسیستم های غذایی مانند ظرفیت جذب آب حلالیت پایداری کلوئیدها تشکیل ژن تشکیل امولسیون تشکیل کف چسبندگی و پیوستگی و نیز استفاده ازآنها به عنوان ج ایگزین چربی باعث شده است که پروتئین سویا به عنوان افزودنی عملگرا درفراوری محصولات لبنی گوشتی غلات و نیز درفرمولاسیون غذای نوزادان موردتوجه قرارگیرد بنابراین لازم است به نظر می رسد درتولید محصولات فراسودمند بیش ازپیش موردتوجه قرارگیرد

کلیدواژه ها:

سویا ، پری بیوتیک ، غذای فراسودمند