مدل سازی آنزیم گلوکوز ایزومراز استرپتومایسیس روبیجینوس به منظور تعیین آمینواسیدهای مسئول در پایداری دمایی و اسید- سازش پذیری در تهیه شربت ذرت غنی از فروکتوز

طراحی آنزیم های گلوکوز ایزومراز با فعالیت بهینه در محیط های اسیدی از اهمیت خاصی در صنعت برخوردار است. این مطالعه به هدف تعیین رزیدوهای مسول در اسید -سازش پذیری انجام شد تا از نتایج آن در مراحل بعدی در طراحی چنین آنزیم هایی استفاده شود. بررسی توالی آمینواسیدی گلوکوز ایزومرازStreptomyces rubiginosusبوسیله مالتیپل الاینمنت علیه آنزیم های با فعالیت در محیط اسیدی و بررسی موقعیت آنها در ساختار سه بعدی مشخص نمود که موتانت هایE210D و E69A ،E8Aکاندیدای مناسبی برای فعالیت در محیط اسیدی می باشند، که سبب کاهشpKaمی شوند. همچنین آمینواسیدهای دخیل در پایداری دمایی تعیین گردیدندE167M و D295E ،D363Eکه پایداری دمایی سبب تسریع روند خالص سازی گردیده، که برای تجاری سازی چنین آنزیم هایی فاکتور مهمی محسوب می شود. این مطالعه اطلاعات ارزشمندی را به منظور طراحی منطقی گلوکوز ایزومرازهای اسید -سازش پذیر و دما -پایدار در تهیه شربت ذرت غنی از فروکتوز فراهم می سازد

کلیدواژه ها:

گلوکر ایزومراز ، مهندسی پروتئین ، اسیدیته پایین ، پایداری دمایی ، شربت ذرت غنی از فروکتوز