بررسی تاثیر موسیلاژی دانه کتان برخصوصیات حسی شیمیایی و رنگی ماست قالبی نیم چرب

سال انتشار: 1393
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: فارسی
مشاهده: 1,521

فایل این مقاله در 10 صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد

استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:

لینک ثابت به این مقاله:

شناسه ملی سند علمی:

NCSNTFI01_077

تاریخ نمایه سازی: 17 اسفند 1393

چکیده مقاله:

درسالهای اخیر تمایل مصرف کنندگان برای استفاده ازمحصولات کم چرب و بدون چربی افزایش یافته است این مطالعه با هدف بررسی تاثیر جایگزینی موسیلاژی دانه کتان برویژگیهای عملکردی ماست نیم چرب انجام شد به این منظور تاثیر افزود موسیلاژ کتان درسطوح 0/1و0/15و0/2درصد برویژگیهای حسی شیمییی و ارزیابی رنگ ماست نیم چرب درروزهای 1و7و15نگهداری با نمونه های کنترل کنترل مثبت حاوی 3درصد چربی و کنترل منفی حاوی 1/5درصد چربی موردمقایسه قرارگرفت افزودن موسیلاژ دانه کتان تاثیر معنی داری برph اسیدیته و ماده خشک نمونه ها نداشت P < 0/05ازنظر ویژگیهای رنگی بالاترین میزان روشنی درنمونه کنترل منفی مشاهده شد با افزایش غلظت موسیلاژ میزان روشنی نمونه ها کاهش یافت نتایج ازمون ارزیابی حسی نشان داد که بالاترین امتیاز پذیرش کلی درنمونه ماست نیم چرب حاوی 0/15درصد موسیلاژ دانه کتان می باشد نتایج بدست آمده ازاین پژوهش بیانگر این مطلب است که نمونه های ماست حاوی غلظت 0/15درصد موسیلاژ دانه کتان با عمریامدت زمان نگهداری 1و7و15روز برای تولید ماست مناسب بود

نویسندگان

شیما راحتی قوچانی

دانش ااموخته دانشگاه آزاد اسلامی واحدآزادشهر گروه علوم و صنایع غذایی آزادشهر ایران

سعیده عربشاهی دلویی

استادیاردانشگاه آزاد اسلامی واحدآزادشهر گروه علومو صنایع غذایی آزادشهر ایران

مراجع و منابع این مقاله:

لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این مقاله را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود مقاله لینک شده اند :
  • امیری عقدایی، س. س.، اعلمی، م. خمیری، م. و رضایی، ...
  • مری عقدایی، س.س.، اعلمی، م. و رضایی، ر. (1389). بررسی ...
  • بقالیان، ک.، 137، اثر رطوبت خاک و هوا بر کمیت ...
  • سعیدی، ق.، 1380، بررسی تنوع ژنتیکی عملکرد دانه و دیگر ...
  • موسسه اتاندارد و تحقیقات صنعتی ایران. استاندارد ملی ایران به ...
  • موسسه استاندارد و تحقیقات صنعتی ایران. استاندارد ملی ایران شماره ...
  • موسسه استاندارد و تحقیقات صنعتی ایران.استاندارد ملی ایران شماره 1753.پنیر ...
  • همایونی راد، ع. عزیزی، الف، احسانی، م. جوادی، _ 1393، ... [مقاله کنفرانسی]
  • -Amaya-Ll ando, S. L., Marti nez-Algeria, A. L., Zazueta-Morl _ ...
  • Atasoy A:The effects of carob juice concentrates Om the properties ...
  • Barrantes, E., Tamime, A.Y., &amp; Sword, A.M. (1994). Production of ...
  • Burey, P., Bhandari, B. R., Howes, T. &amp; Gidley, M. ...
  • Cakmakci S., Tahmas -Kahyaoglu D., Erkaya T., Cebi K. and ...
  • Drake, M. A., Truong, V. D., &amp; Daubert, C. R. ...
  • Erskine, A. J. &amp; Jones, K. N.1957. The structure of ...
  • 6 -Garcia-Perez, F.J., Lario, Y. , Fernandez -Lopez, .J. , ...
  • Panesar, P. S., &amp; Shinde, C. (2012). Effect of storage ...
  • 8 -S andoval -Castilla, O., Lobato -Calleros, C.. Aguirre -Manduj ...
  • Tamime, A. Y., Robinson, R. K. 2007. Yoghurt science and ...
  • نمایش کامل مراجع