بررسی تاثیر موسیلاژی دانه کتان برخصوصیات حسی شیمیایی و رنگی ماست قالبی نیم چرب
محل انتشار: همایش ملی علوم و فناوریهای نوین در صنایع غذایی
سال انتشار: 1393
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: فارسی
مشاهده: 1,521
فایل این مقاله در 10 صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد
- صدور گواهی نمایه سازی
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
NCSNTFI01_077
تاریخ نمایه سازی: 17 اسفند 1393
چکیده مقاله:
درسالهای اخیر تمایل مصرف کنندگان برای استفاده ازمحصولات کم چرب و بدون چربی افزایش یافته است این مطالعه با هدف بررسی تاثیر جایگزینی موسیلاژی دانه کتان برویژگیهای عملکردی ماست نیم چرب انجام شد به این منظور تاثیر افزود موسیلاژ کتان درسطوح 0/1و0/15و0/2درصد برویژگیهای حسی شیمییی و ارزیابی رنگ ماست نیم چرب درروزهای 1و7و15نگهداری با نمونه های کنترل کنترل مثبت حاوی 3درصد چربی و کنترل منفی حاوی 1/5درصد چربی موردمقایسه قرارگرفت افزودن موسیلاژ دانه کتان تاثیر معنی داری برph اسیدیته و ماده خشک نمونه ها نداشت P < 0/05ازنظر ویژگیهای رنگی بالاترین میزان روشنی درنمونه کنترل منفی مشاهده شد با افزایش غلظت موسیلاژ میزان روشنی نمونه ها کاهش یافت نتایج ازمون ارزیابی حسی نشان داد که بالاترین امتیاز پذیرش کلی درنمونه ماست نیم چرب حاوی 0/15درصد موسیلاژ دانه کتان می باشد نتایج بدست آمده ازاین پژوهش بیانگر این مطلب است که نمونه های ماست حاوی غلظت 0/15درصد موسیلاژ دانه کتان با عمریامدت زمان نگهداری 1و7و15روز برای تولید ماست مناسب بود
کلیدواژه ها:
نویسندگان
شیما راحتی قوچانی
دانش ااموخته دانشگاه آزاد اسلامی واحدآزادشهر گروه علوم و صنایع غذایی آزادشهر ایران
سعیده عربشاهی دلویی
استادیاردانشگاه آزاد اسلامی واحدآزادشهر گروه علومو صنایع غذایی آزادشهر ایران
مراجع و منابع این مقاله:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این مقاله را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود مقاله لینک شده اند :