مقایسه تاثیر امولسیفایرعصاره چوبک با پروپیلن گلیکول آلژینات بر کف زایی ماءالشعیر بدون الکل ساده (لایت)
محل انتشار: همایش ملی علوم و فناوریهای نوین در صنایع غذایی
سال انتشار: 1393
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: فارسی
مشاهده: 1,121
فایل این مقاله در 7 صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد
- صدور گواهی نمایه سازی
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
NCSNTFI01_068
تاریخ نمایه سازی: 17 اسفند 1393
چکیده مقاله:
تأثیر عصاره چوبک با ساپونین پروپیلن گلیکول آلژینات بر کف زایی ماءالشعیر بدون الکل ساده (لایت)مورد مطالعه قرار گرفت. کدورت، رنگ سنجی، مواد جامد محلول در آب، تعیین گازکربنیک، طعم و بو، تلخیpH،از مهم ترین ویژگی های کیفی اندازه گیری شده برای نمونه ذکر شده بودند. نتایج به روشنی نشان داد که عصاره چوبک تلخی محصول را افزایش می دهد. طی استفاده هم زمان از این دو افزودنی بین عصاره چوبک و پروپیلن گلیکول آلژینات از نظر کفزایی اختلاف معناداری در سطح 0.3 و 0.2 گرم بر لیتر وجود دارد، ضمن اینکه هر دو قادر بودند در غلظت های پایین تشکیل کف و پایداریکف داشته باشند و احتمال توانایی کفزایی عصاره چوبک نسبت به پروپیلن گلیکول آلژینات درسطح 0.3 و 0.2 گرم بر لیتر بیشتر است، ولی در سایر سطح ها کمتر از آن می باشد.
کلیدواژه ها:
نویسندگان
رضا حسن زاده تازه قشلاق
دانشجوی کارشناسی ارشد دانشگاه آزاد اسلامی واحد دامغان
حجت کاراژیان
گروه علوم و صنایع غذایی، دانشگاه آزاد اسلامی واحد تربت حیدریه، تربت حیدریه، ایران
مراجع و منابع این مقاله:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این مقاله را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود مقاله لینک شده اند :