ارزیابی رنگ (پوسته و مغر) و میزان تخلخل نان قالبی حاوی آرد تریتیکاله و صمغ کتیرا با استفاده از تکنیک پردازش تصویر

سال انتشار: 1393
محل انتشار: سومین همایش ملی علوم و صنایع غذایی
کد COI اختصاصی: GHOCHANFOOD03_471
زبان مقاله: فارسی
تعداد مشاهده: 743

نویسندگان

دانشجوی کارشناسی ارشد علوم و صنایع غذایی دانشگاه آزاد اسلامی واحد قوچان

عضو هیئت علمی مرکز تحقیقات کشاورزی و منابع طبیعی خراسان رضوی

چکیده

در این پژوهش اثر آرد تریتیکاله به عنوان جایگزین بخشی از آرد گندم در سه سطح (0، 25، 50) درصد و صمغ کتیرا در چهار سطح (صفر، 0/3، 0/6، 0/9) درصد بر میزان رنگ پوسته ،رنگ مغز و تخلخل نان قالبی مورد مطالعه قرار گرفت. به منظور آنالیز رنگ و میزان تخلخل بافت از روش پردازش تصویر و نرم افزار Image J استفاده گردید. همچنین با بررسی نتایج مشخص شد کهبا افزایش میزان صمغ کتیرا و آرد تریتیکاله در فرمولاسیون میزان مولفه های *L پوسته به ترتیب افزایش و کاهش یافت. نتایج به وضوح نشان داد که نمونه حاوی صفر درصد آرد تریتیکاله و 0/9 درصد صمغ کتیرا از بیشترین میزان مولفه *L پوسته نان برخوردار بود و نمونه حاوی صفر درصد آرد تریتیکاله و 0/9 درصد صمغ کتیرا از بیشترین میزان مولفه *L مغز نان برخوردار بودند علاوه بر این با ارزیابی نتایج بیشترین میزان تخلخل به نمونه حاوی صفر درصد آرد تریتیکاله و 0/6 درصد صمغ کتیرا تعلق گرفت.

کلیدواژه ها

آرد ترتیتیکاله، صمغ کتیرا، ارزیابی رنگ، تخلخل

مقالات مرتبط جدید

اطلاعات بیشتر در مورد COI

COI مخفف عبارت CIVILICA Object Identifier به معنی شناسه سیویلیکا برای اسناد است. COI کدی است که مطابق محل انتشار، به مقالات کنفرانسها و ژورنالهای داخل کشور به هنگام نمایه سازی بر روی پایگاه استنادی سیویلیکا اختصاص می یابد.

کد COI به مفهوم کد ملی اسناد نمایه شده در سیویلیکا است و کدی یکتا و ثابت است و به همین دلیل همواره قابلیت استناد و پیگیری دارد.