بهینه سازی فرایند خشک کردن سیب و طعم دارکردن وپوشش دادن آن با کربوکسی متیل سلول

تأثیر به کارگیری آبگیری اسمزی و فراصوت به عنوان پیش تیمار به دلایلی مانند کاهش صدمات حرارتی، بهبود طعم محصول، کاهش زمان و افزایش راندمان فرآیند و هم چنین کاهش مصرف انرژی مورد توجه قرار گرفته است .در این مطالعه ازطریق آزمون حسی غلظت اسانس مورد مصرف بهینه تعیین شد. سیب بعد از حلقه شدن، با محلول 1% و 2% کربوکسی متیل سلولز (CMC) پوشش داده شده و سپس تحت فرآیند فراصوت و آبگیری با غلظت 40 % و 60 % با زمان 120، 90، 60 و 180 دقیقه قرارگرفتند. نمونه های خارج شده از محلول رادر پوششی از صمغ کربوکسی متیل سلولز همراه با غلظت بهینه اسانس قرار داده شد.نتایج بدست آمده نشان داد با افزایش غلظت محلول،زمان آبگیری و غلظت پوشش میزان کاهش آب و جذب مواد جامد افزایش می یابد. ضریب بهره وری نمونه های پوشش دار بیشتر از نمونه های بدون پوشش است.محلول اسمزی باغلظت 60 %با پوشش 2% با زمان 180 دقیقه به عنوان نمونهی برتر شناخته شد.

کلیدواژه ها:

سیب ، پوشش دهی ، خشک کردن اسمزی ، جذب موادجامد