اندازه گیری مقدار آب فعال (aw) در ماهی قزل آلای رنگین کمان (Oncorhynchus Mykiss) دودی شده به روش گرم (Hot smoking) در درصدهای مختلف شوری
فایل این مقاله در 14 صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد
- صدور گواهی نمایه سازی
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
تاریخ نمایه سازی: 15 بهمن 1393
چکیده مقاله:
دودی گرم و بسته بندی در خلاء و درصدهای نمک و نگهداری در یحچال 4 درجه سانتیگراد سبب حفظ کیفیت محصول در طول مدت 45 روز نگهداری شد ماهی قزل آلای رنگین کمان با توجه به نتایج حاصل از فاکتورهای شیمیایی و میکروبی و تست ارگانولپتیک تا روز 45 قابل مصرف می باشد اما از روز 45 به بعد به دلیل افت شدید مزه و طعم (تست ارگانولپتیک) و خارج شدن از حد استاندارد اکثر فاکتورهای شیمیایی مصرف آن توصیه نمی شود. همچنین با توجه به فاکتورهای باکتریایی و شیمیایی و تست ارگانو لپتیک می توان نتیجه گرفت ماهی قزل آلای رنگین کمان برای این روش دودی مناسب می باشد.
نویسندگان
کارشناس ارشد تکثیر و پرورش آبزیان دانشکده منابع طبیعی دانشگاه آزاد اسلامی واحد لاهیجان
مراجع و منابع این مقاله: