بررسی تاثیر استفاده از اسانس رازیانه در مهار رشد باکتری لیستریا

لیستریا مونوسایتوژنز هم اکنون جزء یکی از مهمترین میکروب های بیماریزای غذایی است که باعث ایجاد بیماری لیستریوزیس در انسان می گردد. با توجه به احتمال بالای آلودگی ماهیان پرورشی به باکتری لیستریا مونوسایتوژنز و همچنین حساسیت بالای ماهی فیتوفاگ به میکروارگانیسم های عامل فساد، هدف مطالعه حاضر بررسی استفاده از اسانس رازیانه بر مهار باکتری لیستریا مونوسایتوژنز و پارامترهای میکروبی گوشت چرخ شده ماهی فیتوفاگ است . در ابتدا حساسیت باکتری لیستریا مونوسیتوژن به اسانس های گیاهی بومی (رازیانه) صورت گرفت پس از اطمینان تاثیر این اسانس بر باکتری لیستریا فاز دوم آزمایشات استفاده شد. در مرحله بعد به نمونه های گوشت چرخ شده ماهی میزان ؟CFU/g لیستریا مونوسیتوژن تلقیح شد. از این گوشت جهت تهیه تیمارهای ترکیبی با اسانس گیاهی در غلظت های 1/9 درصد استفاده شد. تیمارها بسته بندی شده و به مدت 60 روز در دمای یخچال نگهداری می شود . شمارش باکتریایی هر چهار روز یک بار صورت گرفت. استفاده از اسانس رازیانه منجر به کاهش رشد باکتری های کل، سرمادوست و لیستریا شده است.

کلیدواژه ها:

لیستریا مونوسیتوژنز ، گوشت چرخ شده ماهی فیتوفاگ ، اسانس گیاهی