اثر غلظت های مختلف صمغ گزانتان و کاراگینان برخصوصیات حسی نوشیدنی پسته
- سال انتشار: 1393
- محل انتشار: سومین همایش ملی علوم و صنایع غذایی
- کد COI اختصاصی: GHOCHANFOOD03_118
- زبان مقاله: فارسی
- تعداد مشاهده: 839
نویسندگان
دانش آموخته کارشناسی ارشد دانشگاه آزاد اسلامی واحد قوچان، قوچان، ایران(مسئول مکاتبات)
عضو هیئت علمی مرکز تحقیقات کشاورزی و منابع طبیعی خراسان رضوی
عضو هیئت علمی دانشگاه آزاد اسلامی واحد قوچان
چکیده
در این پژوهش ویژگی های حسی نوشیدنی پسته حاصل از خمیر پسته، شکر ، لستین و آب با استفاده از سطوح مختلف صمغ کاراگینان یا گزانتان مورد ارزیابی قرار گرفت. نوع صمغ و میزان صمغ در سه سطح (0/3، 0/6 و 0/9 درصد) به عنوان متغیر های پژوهش در نظرگرفته شدند. براین اساس 6 تیمار مختلف با سه تکرار در قالب طرح فاکتوریل تهیه شد، ارزیابی خواص حسی تیمارها( بافت , رنگ , طعم , آروما , مطلوبیت غلظت و پذیرش کلی ) با روش امتیازدهی هدونیک 5 نقطه ای با استفادهاز گروه ارزیاب حسی 10 نفره آموزش دیده انجام شد و در نهایت بهترین تیمار از نظر پذیرش کلی مشخص شد. با بررسی نتایج اثر متقابل نوع و میزان صمغ و تجزیه و تحلیل داده ها مشاهده شد که نمونه حاوی 0/6 درصد صمغ کاراگینان و نمونه حاوی 0/3 درصد صمغ گزانتان از بیشترین امتیاز به لحاظ پذیرش کلی نسبت به سایر تیمارها برخوردارند که در کل از 25 امتیاز بالاترین آن به نمونه حاوی 0/3 درصد صمغ گزانتان تعلق داشت.کلیدواژه ها
پسته- نوشیدنی پسته- صمغ کاراگینان- صمغ گزانتانمقالات مرتبط جدید
- تاثیر عصاره آبی و الکلی میوه سماق بر روی تریکوموناس واژینالیس و کاندیدا آلبیکنس در شرایط برون تنی
- بررسی خواص فیکوسیانین بر مهار رشد سلول و مرگ سلولی در سرطان پروستات (رده سلولی LNCAP)
- ارزیابی آنتی ژن پروتواسکولکس کیست هیداتید بر القای آپاپتوز بر سل لاین MCF
- فراوانی ژن های انتروتوکسین sea ، seb و sec استافیلوکوکوس اورئوس در ناقلین سالم استان مازندران
- بررسی اثر اسانس بنه و عصاره پنیرک به عنوان نگهدارنده طبیعی بر خصوصیاتضد میکروبی و کیفی سس مایونز
اطلاعات بیشتر در مورد COI
COI مخفف عبارت CIVILICA Object Identifier به معنی شناسه سیویلیکا برای اسناد است. COI کدی است که مطابق محل انتشار، به مقالات کنفرانسها و ژورنالهای داخل کشور به هنگام نمایه سازی بر روی پایگاه استنادی سیویلیکا اختصاص می یابد.
کد COI به مفهوم کد ملی اسناد نمایه شده در سیویلیکا است و کدی یکتا و ثابت است و به همین دلیل همواره قابلیت استناد و پیگیری دارد.