بررسی ترکیب اسیدهای چرب و خصوصیات پلیفنلی میوه زیتون ارقام ایرانی و خارجی

زیتون و روغن زیتون عامل کاهش بیماریهای قلبی و انواع سرطانها در کشورهای حوزه مدیترانه میباشد. دو ترکیب اصلی موجود در روغن زیتون، اسیدهای چرب و پلی فنلهای آن میباشند. اولئیک اسید موجب جلوگیری از بیماریهای قلبی-عروقی به حساب میآیند وپلی فنلها به جهت دارابودن خاصیت آنتی اکسیدانی، موجب افزایش پایداری روغن میگردند. همچنین این ترکیبات دارای خو اص ی درجهت ممانعت و پیشگیری از انواع سرطانهای انسانی دارند که میتواند به عنوان یک غذادارو یا یک مادهی غذایی فراسودمند، مورد توجهویژه قرار گیرد. در این مطالعه، از ایستگاه تحقیقات زیتون طارم زنجان، نمونهبرداری از میوهی ارقام ایرانی و خارجی، در زمانهای مختلف طی مراحل رسیدگی، صورت گرفت. نمونهها در شرایطC20° -نگهداری شدند. سپس مقدار روغن هریک به روش NMR اندازه گیری شدند. استخراج روغن با استفاده از روش دستگاهی سوکسلت و با کمک حلال ان-هگزان صورت گرفت. درصد اسیدهای چرب روغن به روش کروماتوگرافی گازیGC استخراج پلی فنلهای موجود در میوه با عصاره متانولی و اندازهگیری مقدار پلی فنل تام، از روش تست فولین استفاده گردید. همچنین به منظور ارزیابی قدرت آنتی اکسیدانی پلی فنلهای استخراج شده، از معرف رادیکال آزادDPPHبهره گرفته شد. نتایج، نشان دهنده وجود برخی ارقام مناسب به جهت دارابودن مقدار اولئیک اسید بالا، پلی فنل تام و قدرت آنتی اکسیدانی آنها میباشند که در مقایسه با ارقام خارجی، خصوصیت مطلوبتری دارند

کلیدواژه ها:

آزمونDPPH ، اولئیک اسید ، بیماریهای قلبی و سرطان ، پلی فنلها ، عصاره متانلی