بررسی برخی از خصوصیات شیمیایی در میوهی دو رقم کدو حلوایی

میوه جات و سبزیجات دارای اثرات سلامتی بخش برای بدن انسان می باشند. آگاهی از ارزش تغذیه ای آنها به منظور تشویقافزایش مصرف و بهره گیری از جنبه های تغذیه ای و تکنولوژیکی آنها لازم است. کدو حلوایی با داشتن مقادیر قابل ملاحظهبتاکاروتن ، انواع ویتامین و املاح و با داشتن خواص آنتی اکسیدانی بالا احتمال خطر ابتلا به بیماری های قلبی و انواعسرطان را کاهش می دهد. این پژوهش با هدف اندازه گیری و مقایسه برخی از ویژگی های شیمیایی دو رقم کدو حلوایی انجام شد. آزمایشات شیمیایی شامل رطوبت، pH، بریکس، اسیدیته، خاکستر، قندهای احیاءکننده و کل، پروتئین، چربی، فیبر و ویتامین ث بر روی دو رقم کدو حلوایی انجام گرفت. نتایج آزمایشات نشان داد که دو رقم کدو حلوایی دارای مقادیر بالایی قندهای احیاءکننده و کل، فیبر و ویتامین ث میباشند. رقم کدو تنبل با دارا بودن 9/3% فیبر و 71/8 میلی گرم در 100 گرم ویتامین ث دارای ارزش غذایی بالاتری از رقم کدو زمستانی بود. نتیجه کلی حاصل از اجرای پژوهش نشان داد که این میوه دارای ترکیبات سلامتی بخش برای بدن انسان می باشد و مصرف آن می تواند از ابتلا به برخی از بیماریها جلوگیری می کند.

کلیدواژه ها:

کدو حلوایی ، ویژگیهای شیمیایی ، ارزش تغذیهای ، ویتامین ث