بررسی ساختار شیمیایی و خواص دارویی کورکومین به عنوان یک رنگیزه طبیعی

امروزه با گسترش استفاده از رنگ های مصنوعی در مواد غذایی و در نتیجه به خطر افتادن سلامت افراد جامعه لزوماستفاده از رنگ های طبیعی نمایان تر می شود. از جمله پیگمان های طبیعی می توان به کورکومین پیگمان زرد رنگ زردچوبهاشاره نمود که دارای خواص عملکردی متعددی است. کورکومین عامل اصلی ایجاد رنگ زرد در زردچوبه است که با فراوانی%60-50 ، مهمترین پیگمنت موجود در زردچوبه محسوب می شود. این رنگیزه ترکیبی هیدروفوب است که از ترکیب شدندو حلقه فنلی ساخته شده است. کورکومین در فرم انولی یک الکترون دهنده قوی و در حالت کتونی یک گیرنده الکترون قوی به شمار می رود. از این رو قدرت آنتی اکسیدانی آن چندین برابر ویتامین E است. خاصیت آنتی اکسیدانی، ضدمیکروبی، کاهش دهنده عوارض قلبی - عروقی، خاصیت ضدسرطانی و قدرت رنگ دهی از خواص آن محسوب می شوند. مصرف این ماده با دوز بالا از تکثیر سلول های سرطانی پیشگیری، ولی به سلول های سالم آسیبی وارد نمی کند. اثرات ضدسرطانیکورکومین بر بسیاری از رده های سلول های سرطانی از جمله پانکراس، رحم انسان، کلیه و دیگر رده های سلولی گزارششده است. کورکومین و روغن فرار موجود در زردچوبه اثرات ضدالتهابی قوی دارند. همچنین تجویز زردچوبه به خرگوشدارای سطح کلسترول خون بالا، موجب کاهش میزان کلسترول و تری گلیسرید خون شده است. آسیب های التهابی از جملهعوامل ایجاد درد مفاصل هستند. لذا زردچوبه با اثر آنتی اکسیدانی و ضدالتهابی می تواند در کاهش درد مفاصل موثر باشد.وجود کورکومین به عنوان یک رنگیزه طبیعی در رژیم غذایی انسان می تواند اثرات فیزیولوژیکی سودمند و حمایتی قابلتوجهی داشته باشد.

کلیدواژه ها:

زردچوبه ، کورکومین ، خواص دارویی ، ساختار شیمیایی