کاربرد اولتراسوند در فرآوری محصولات لبنی

فرآیند اولتراسوند تکنولوژیی نو در صنایع غذایی است. هنگامی که امواج اولتراسوند وارد محیط مایع می شوند، حباب های ریز درون مایعات با به هم پیوستن رشد می کنند. هنگامی که اندازه ی حباب ها به حد بحرانی می رسد، حباب ها منقبضشده و متلاشی می شوند و شرایط شدیدی درون حباب ها ایجاد می شود که کاملا مایع را فرا می گیرد و شامل نیرو های برشی شدید و جریانات اغتشاشی می باشد. این فرآیند اثرات فیزیکی ایجاد می کند که سبب افزایش کاربرد آن در صنایع غذایی و لبنی گردیده است. از جمله ی این کاربرد ها می توان بهبود اولترافیلتراسیون فراپالایش پروتئین های آب پنیر،استخراج ترکیبات غذایی عملگر، کاهش گرانروی)ویسکوزیته( محصول، هموژنیزاسیون گلبول های چرب شیر، کریستالیزاسیون یخ و لاکتوز و برش پنیر، را نام برد. در این مقاله پس از معرفی تکنولوژی اولتراسوند، به معرفی برخی کاربرد های آن در صنایع لبنی و غذایی می پردازیم.

کلیدواژه ها:

فرآیند اولتراسوند ، اولتراسوند آب پنیر ، کاربرد اولتراسوند ، محصولات لبنی