بررسی اثرات بسته بندی پلی لاکتیک اسید بروی پنیر نیمه سفت
محل انتشار: یازدهمین کنگره ملی مهندسی شیمی ایران
سال انتشار: 1385
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: فارسی
مشاهده: 1,518
فایل این مقاله در 9 صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد
- صدور گواهی نمایه سازی
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
NICEC11_399
تاریخ نمایه سازی: 4 اردیبهشت 1386
چکیده مقاله:
یکسری مطالعات برای بررسی و ارزیابی کیفیت پنیر نیمه سفت (semi-hard در بسته بندی پلی لاکتیک اسید (PLA) در مقایسه با بسته بندی پلی استر انجام شده است و حالات در معرض نور و در تاریکی و در حالتی که از اکسیژنscavengersاستفاده شود به عمل آمده است .مهاجرت اجزای فرار پلی لاکتیک اسید به داخل پنیر بسیار جزئی بوده و کاملاً از شاخص های بحرانی پایین تر است .پیشرفت اکسیداسیون لیپیدی نوع دوم و کاهش ریبو فلاوین ، در حضور اکسیژن و نور تواماً انجام می شود.میزان اکسیژن موجود در بسته بندی پلی لاکتیک اسید از موارد پایه ای بسته بندی بیشتر است ، در نتیجه سرعت انتقال اکسیژن و درجه بالایی از اکسیداسیون لیپیدی در بسته بندی پلی لاکتیک اسید پیش می آید . برای کاهش درجه اکسیداسیون لیپیدی می توان از تاریکی استفاده کرد و برای کاهش بیشتر می توانیم از اکسیژنscavenger استفاده کنیم ..ریبوفلاوین به یک میزان در بسته بندی پلی لاکتیک اسید و بسته بندی های مرجع ، کاهش می یابد . نتایج نشان می دهد که در صورت استفاده از بسته بندی پلی لاکتیک اسید برای پنیر نیمه سفت ، نگهداری در تاریکی و استفاده از مواد غیر شفاف و کاهش میزان بخار آب خروجی از پنیر ، امکان پذیر خواهد بود، که در این صورت محصول ما در برابر اکسیداسیون و کاهش رطوبت محافظت خواهد شد
کلیدواژه ها:
پلی لاکتیک اسید- پنیر نیمه سفت- بسته بندی
نویسندگان
هدا جعفری زاده
عضو هیات علمی دانشگاه صنعتی سهند تبریز
حامد اصلان نژاد
کارشناسی مهندسی شیمی،گرایش صنایع غذایی
مراجع و منابع این مقاله:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این مقاله را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود مقاله لینک شده اند :