تاثیر تفاوت اقلیم های دو منطقه گرگان و سر پل ذهاب بر شاخص های کیفی روغن زیتون رقم شنگه

شرایط اقلیمی و منطقه ای از عواملی هستند که سبب شده زمان برداشت در هر منطقه متفاوت باشد. زمان برداشت و شرایط نگهداری زیتون پس از برداشت از عوامل مهمی هستند که نه تنها بر میزان روغن بلکه بر کیفیت آن نیز تاثیر بسزایی دارد. این تحقیق به منظور ارزیابی تاثیر شرایط اقلیمی بر کمیت و کیفیت روغن رقم شنگه زیتون کشت شده در گرگان و سر پل ذهاب انجام شد. روغن به روش فشاری و سانتریفیوژ استخراج گردید. آزمایشات شامل تشخیص طیف اسیدهای چرب با استفاده از کروماتوگرافی گازی و شاخص های کیفی (ضریب خاموشی و عدد پراکسید و کلروفیل و کارتنوئید) بود. تجزیه اسیدهای چرب با دستگاه گاز کروماتوگرافی اختلاف معنی داری را نشان داد. نتایج حاصل نشان داد اسید اولئیک در اسیدهای چرب درصد غالب را به خود اختصاص می دهند. رقم شنگه سر پل ذهاب دارای میزان اسیدهای چرب اولئیک، استئاریک و لینولنیک بیشتری نسبت به رقم شنگه گرگان است. و همچنین میزان کلروفیل و کارتنوئید رغن رقم شنگه سر پل ذهاب نسبت به رقم گرگان میزان بالاتری بود. در ارتباط با شاخص های کیفی ارقام زیتون مورد بررسی نیز تفاوت معنی دار در سطح یک درصد مشاهده شد.

کلیدواژه ها:

کیفیت روغن ، ضریب خاموشی ، کلروفیل ، پروفیل اسید چرب ، عدد پراکسید ، رقم شنگه