بررس خواص آنتی اکسیدانی عصاره میوه تمشک موجود در ایران

اثرات سمی آنتی اکسیدان های مصنوعی از یک طرف و استقبال مصرف کنندگان از مواد افزودنی طبیعی از جانب دیگر تمایل به استفاده از آنتی آکسیدان های طبیعی را بیشتر نموده است. در سال های اخیر از آنتی آکسیداان های طبیعی با هدف کاهش خطرات بیماری های قلبی، سرطان و هم چنین دیابت استفاده می گردد. لذا آنتی اکسیدان های طبیعی نقش مهمی را در سلامت بشر ایفا می کنند. ترکیبات فنلی موجود در نمونه های گیاهی یکی از بهترین منابع آنتی اکسیدان طبیعی می باشد. میوه تمشک یکی از منابع ترکیبات پلی فنولیک است که تاکنون مورد توجه قرار نگرفته، لذا در این مطالعه آزمایشگاهی فعالیت آنتی اکسیدانی عصاره میوه تمشک از طریق اندازه گیری ترکیبات پلی فنولی و میزان فعالیت مهارکنندگی رادیکال های آزاد عصاره به ترتیب به روش فولین - سیوکالتو و DPPH در غلظت های مختلف بررسی با قدرت آنتی اکسیدان سنتزی BHT در غلظت 022 پی پی ام مقایسه شد. این فعالیت آنتی اکسیدانی به وجود مقدار بیشتر توکوفرول ها و ترکیبات فنولیک عصاره بر می گردد. طبق نتایج این تحقیق عصاره متانولی میوه تمشک خاصیت آنتی اکسیدانی خوبی دارد و پس از انجام آزمایش های تکمیلی می تواند به عنوان آنتی اکسیدان طبیعی در برخی از فرآورده های غذایی حاوی روغن به کار رود.

کلیدواژه ها:

فعالیت آنتی رادیکالی ، میوه تمشک ، ترکیبات فنولی ، DPPH ، آنتی اکسیدان طبیعی