فیلم های ضد میکروبی بر پایه کیتوزان و کاربرد آن در محافظت از مواد غذایی

امروزه توجه خاصی به فیلم های دارای خاصیت ضد میکروبی به منظور افزایش عمر نگهداری مواد غذایی و کاهش استفاده از مواد نگهدارنده شیمیایی می شود. از طرف دیگر، به دلیل نگرانی های موجود در رابطه با اثرات منفی مواد بسته بندی معمول مانند پلاستیک ها بر محیط زیست، طی سال های اخیر، استفاده از زیست مولکول های فعالی چون کیتوزان و مشتقات آن به عنوان تشکیل دهنده فیلم های خوراکی مورد توجه بوده است. علاوه بر این، کیتوزان طیف گسترده ای از کاربرد ها را به دلیل خصوصیاتی چون زیست تجزیه پذیر بودن، زیست سازگاری، فعالیت ضد میکروبی و عدم سمی بودن دارد. پوشش دادن مواد غذایی که بسیار در معرض فساد قرار دارند مانند ماهی ها و گوشت توسط کیتوزان به دلیل خاصیت ضد میکروبی آن، می تواند به طور چشم گیری عمر نگهداری این مواد را افزایش دهد. کیتوزان، بر روی طیف گسترده ای از میکروارگانیسم ها شامل قارچ ها، باکتری های گرم مثبت و باکتری های گرم منفی اثر ممانعت کنندگی از خود نشان داده است. هم چنین کیتوزان می تواند مانع از ایجاد محصولات اکسیداسیون گردد. از کیتوزان در ترکیب با سایر مواد به منظور بهبود خصوصیات ضد میکروبی فیلم ها و پوشش های حاصل استفاده شده است. هدف این مطالعه، بررسی مروری اثرات ضد میکروبی کیتوزان به منظور افزایش عمر نگهداری مواد غذایی مختلف می باشد.

کلیدواژه ها:

کیتوزان ، میکرو ارگانیسم ، ضد میکروبی ، فیلم