کاربرد پروبیوتیک و پری بیوتیک و سین بیوتیک در صنایع غذایی
محل انتشار: سومین همایش ملی امنیت غذایی
سال انتشار: 1392
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: فارسی
مشاهده: 1,217
فایل این مقاله در 15 صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد
- صدور گواهی نمایه سازی
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
FSS03_354
تاریخ نمایه سازی: 6 آبان 1393
چکیده مقاله:
پروبیوتیکها ، شامل انواعی از باکتریهای اسید لاکتیک و غیر اسید لاکتیک و نیز مخرمها هستند که در این میان گونه های جنس لاکتوباسیلوس و بیفیدو باکتریوم بیشتر مورد توجه قرار دارند. پروبیوتیکهابا خواص آنتاگونیسم خود، پاتوژن ها را مهار می کنند و به طور مستقیم یا غیر مستقیم موجب تحریک ایمنی میزبان میشوند. اهمیت روز افزون پروبیوتیک ها سبب طراحی و تولید انواع بسیار گوناگون فرآورده های آن و انتشار بی شمار مقالات علمی در ای زمینه شده است. با توجه به اینکه شیر وفرآورده های آن درتمام مراحل زندگی انسان نقش بزرگی در تغذیه و سلامت او دارد و همچنین بنابر گزارش های علمی، تولید جهانی پنیر در سال 1974 بالغ بر شش میلیون تن بوده است، در ای مطالعه سعی شده است پنیر را به عنوان خاستگاه باکتریهای پروبوتیک مورد بررسی قرار دهیم . تاکنون، پژوهش های فراوان در ارتباط با طراحی و تولید انواع پنیر پروبیوتیک صورت گرفته است گوناگونی بی مانند پینر درجهان دامنه گسترده ای از پژوهشگری در این زمینه را امکان پذیر ساخته است. بیشترین ریز زنده های پروبوتیک مورد استفاده پنیرهای پروبیوتیک بیفیدوباکتریوم ها وسپس ل. اسیدوفیلوس (به ویژه ) ول . پاراکازیی می باشد. دلایل بالا بودن قابلیت زیستی پروبیوتیک ها در انواع پنیر را می توان به ph نسبتا بالا ، درصد چربی و پروتئین نسبتا بالا و ساختار جامه شبکه ای و فشرده خلاصه کرد. در این تحقیق قابلیت زیستی پروبیوتیک ها در پنیر پروبیوتیک و نتیجه بررسی شرکت DSM که ادعا کرده است که همه باکتری های پروبیوتیک در پنیر پروبیوتیک پایداری نسبتا بسیارخوبی تا انتهای مدت زمان ماندگاری محصول داشته است و همچنین نمونه ای از فلود یا گرام کلی خط تولید پنیر پروبیوتیک را به اختصار آورده ام.
نویسندگان
مزیم شزیعت پور
دانشگاه آزاد اسلامی واحد سوادکوه
مراجع و منابع این مقاله:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این مقاله را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود مقاله لینک شده اند :