بررسی و مقایسه ارزش غذایی برگر تهیه شده از گوشت چرخ شده و سوریمی و فیله بلانچ شده

با مقایسه سرانه مصرف آبزیان در سبد غذایی جامعه ایرانی و فاصله بسیار زیاد بین ارقام و اعداد سرانه مصرف جهانی بایستی علل عدم مصرف آن در جامعه را بررسی و به رفع آن پرداخت، چرا که قرار گرفتن آبزیان در سبد غذایی مردم نقش مهمی در سلامت جامعه ایفا می نماید. یکی از مهمترین مشکلات مصرف کنندهف تمیز کردن و آماده نمودن ماهی برای طبخ است که نیاز به تجربه و صرف وقت دارد . عمل آوری ماهیان پرورشی که از ناشی از ارزشمندی زیادی برخوردارندف مشکل مصرف کننده رامرتفع می کند. با توجه به سرانه کم مصرف ابزیان در ایران که حدود 7.2 کیلوگرم می باشد، تنها راه افزایش مصرف سرانه ی آبزیان درکشور علاوه بربرنامه های ترویجی و فرهنگی، فرهنگ مصرف ماهی، تولید غذاهای دریایی آماده ی مصرف نظیر انواع فیش برگر و ناگت ، میگو برگر و .... ترویج مصرف آنها بین گروه های مختلف مصرف کننده است. برگر ماهی سالهای زیادی است که درکشور تولید می گردد ولی تاکنون کلیه ی برگرها با گوشت چرخ شده ی ماهی و یا گوشت چرخ شده ماهی بوده است . در این تحقیق 3 نوع برگر تهیه شده از ، گوشت چرخ شده ی ماهی سوریمی و فیله ی لانچ شده از نظر ارزش غذایی پرداخته است برگر تهیه شده از گوشت بلانچ شده دارای مزایای بیش و معایب کمتری نسبت به گوشت چرخ شده و سوریمی دارد.

کلیدواژه ها:

فیش برگر ، گوشت چرخ شده ماهی ، سوریمی ، فیله ماهی ، بلانچ کردن ، ارزش غذایی ، سرانه مصرف