ورود
مقالات فارسیISIکنفرانسهاژورنالها

بررسی تغییرات α- توکوفرول و ϒ- توکوفرول درمغزهای خوراکی خام وبوداده تحت شرایط دمایی و زمانی مختلف

محل انتشار: سومین همایش ملی امنیت غذایی
سال انتشار: 1392
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: فارسی
مشاهده: 602

فایل این مقاله در 9 صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد

استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:

لینک ثابت به این مقاله:
https://civilica.com/doc/303452

شناسه ملی سند علمی:

FSS03_260

تاریخ نمایه سازی: 6 آبان 1393

چکیده مقاله:

مغزها منبع خوبی از ویتامین E هستند. میزان این ویتامین در مغزها بوسیله فرآوری و شرایط نگهداری اصولاً به علت نقش آنتی اکسیدانی آن تحت تأثیر قرار می گیرد. به منظور بررسی تأثیر بو دادن روی α- و ϒ-توکوفرول چهار نوع مغز بادام، فندق، بادام زمینی و پسته انتخاب شدند و در دو دمای 120 و 150 سانتی گراد و سه زمان 30، 20 و 40 دقیقه بوسیله آون بو داده شدند مقدارα- و ϒ- توکوفرول بوسیله HPLC با فاز نرمال تعیین شد. نتایج نشان داد در دماهای 120 و 150 سانتی گراد و زمان 20 دقیقه مقدار توکوفرول ها در تمام مغزها افزایش یافت. با افزایش زمان بو دادن مقدار توکوفرول ها بطور قابل توجهی کاهش یافت. همچنین نتایج نشان داد پایداری α- توکوفرول در مقابل در مقابل بو دادن نسبت به ϒ-توکوفرول بیشتر است.

کلیدواژه ها:

نویسندگان

ستار جمشید پور

آزمایشگاه کنترل موادخوراکی،آشامیدنی و آرایشی بهداشتی معاونت غذا و دارو دانشگاه علوم پزشکی استان کرمانشاه

سمیه سلمانی

آزمایشگاه کنترل موادخوراکی،آشامیدنی و آرایشی بهداشتی معاونت غذا و دارو دانشگاه علوم پزشکی استان کرمانشاه

مهدی میرزا زاده

مدیر کنترل کیفیت محصولات صنایع غذایی صدف استان کرمانشاه

حسن کیاده

مدیر کنترل کیفیت محصولات صنایع غذایی صدف استان کرمانشاه

مراجع و منابع این مقاله:

لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این مقاله را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود مقاله لینک شده اند :
  • Moreau, R., Hicks, K. B., Powell, M. J. 1999. Effect ...
  • Albert, C. M., Willet, W. C. 2002.mut consumption and decreased ...
  • Brown, L., Rosner, B., Willet, W. C., sacks, F. M. ...
  • Fraser, G. E., Lindsted, K. D., Beeson, W. L. 1995. ...
  • Fraser, G. E., sabate, J., Beeson, W. L., strahan, T. ...
  • Hu, F. B., Stampfer, M. j., Manson, j. E., Rimm. ...
  • Kushi, L., Folsom, A. R., Prineas, R. J., Mink, P. ...
  • Jiang q.wong j, first h.saba JD.Ames BN.20 04 gamma-to copherol ...
  • Saklar S., Katnas S. Ungan S., Determination of optimum hazelnut ...
  • , 9- 6zdemir, M., Devres, O. 2000. Analysis of color ...
  • Bettina, C., lothra, W. K. 2009. Shelf life of linseeds ...
  • kornsteiner, M., Wagner, K-H., Elmadfa, I. 2006. Tocopherols and total ...
  • Blomhoff R, Carlsen MH, Andersen LF, Jacobs DR jr, health ...
  • Shin, T. S., Godber, j. S., Martin, D. E., wells, ...
  • Yoshida, H., Takagi, S. 1997. Effects of seed roasting temperature ...
  • Yoshida, H., Hirakawa, Y, Abe, S., Mizushina, Y. 2002. The ...
  • Kim, I. H., Kim, C. j., You, j. M., Lee, ...
  • Lane, R. H., Quereshi, A. A., salser, W. A. 1997. ...
  • Chun, L.Lee, J. and Eitenmiller RR.20 01.vitamin E stability in ...
  • yoshida, H.1 9 94.composition and quality characteristics of different temperatures ...
  • safflower oil prepared from safflower seeed roasted with different temperatures ...
  • Ozdemir M.Ackurt F.Yildiz M.Biringen g.Gurcan t.Loker M.2001.effect of roasting on ...
  • Eitenmillr RR., Choi Sung-Gil, Chun Jiyeon.201 1.effect of dry roasting ...
    • نمایش کامل مراجع