بررسی نقش جایگزین های چربی در تولید بستنی های کم کالری

با افزایش اهمیت رژیم غذایی در جلوگیری از بیماری های خاص، مصرف کنندگان به دنبال راهی برای کاهش چربی در رژیم غذایی می باشند . در ایران، بستنی عبارت است از ماده جامد یا خمیری شکلی که در اثر انجماد به دست می آید و حداقل حاوی 8درصد چربی و 33 درصد ماده خشک می باشد. وجود شکر و مقادیر بالای چربی در فرمولاسیون بستنی موجب شده که تمام طیف مردم نتوانند از آن بطور مستمر استفاده کنند. به منظور حل این مشکل، امروزه از جایگزین های چربی و قند که غالباً در گروه هیدروکلوئیدها قرار دارند، استفاده می گردد.