ارزیابی رو شهای مختلف استخراج لیکوپن از گوجه فرنگی وضایعات آن

لیکوپن، کاروتنوئید قرمز رنگی است که توسط برخی گیاهان و میکروارگانیسم ها سنتز می شود . این رنگدانه دارای اثرات فیزیولوژیکی مهم و مفیدی در بدن انسان می باشد و خطر ابتلا به سرطان را کاهش می دهد. درسالهای اخیر با وجود اثرات سوء رنگهای مصنوعی توجه خاصی به استفاده از رنگهای طبیعی مبذول شده است، رنگدانه طبیعی و غالب در گوجه فرنگی لیکوپن است لذا استخراج کاروتنوئیدهای گوجه فرنگی و استفاده از آن در غذا به عنوان یک رنگ طبیعی حائز اهمیت می باشد.در این مقاله روش های مختلف استخراج لیکوپن شامل جریان های فشار قوی، سیالات فوق بحرانی، حلال های آلی، آنزیم های تجاری ، میکروارگانیسم ها و التراسونیک ازضایعات گوجه فرنگی مورد بررسی و ارزیابی قرار می گیرد.

کلیدواژه ها:

لیکوپن ، رنگدانه طبیعی ، گوجه فرنگی ، روش های استخراج