استفاده از سیستم کلوئیدی نانودیسپرسیون لیپیدی جهت غنی سازی شیر پاستوریزه باویتامینA
- سال انتشار: 1393
- محل انتشار: بیست و دومین کنگره ملی علوم و صنایع غذایی
- کد COI اختصاصی: NCFOODI22_452
- زبان مقاله: فارسی
- تعداد مشاهده: 904
نویسندگان
دانشگاه آزاد اسلامی واحد تبریز، دانشکده کشاورزی، گروه علوم و صنایع غذایی، دانشجوی کارشناسی ارشد علوم و صنایع غذایی
دانشگاه تبریز، دانشکده کشاورزی، گروه علوم و صنایع غذایی، دانشجوی دکتری صنایع غذایی
دانشگاه تبریز، دانشکده کشاورزی، استادگروه علوم و صنایع غذایی
دانشگاه علوم پزشکی تبریز، دانشیار گروه داروسازی مزکز تخقیقات دارویی پشمینه
چکیده
درونپوشانی ترکیبات غذا- دارو (نوتریسیتیکال) توسط نانودیسپرسیونهای لیپیدی NLC روشی مؤثر برای جلوگیری از غیرفعال شدن آنها در طی فرایند و نگهداری است. هدف از این پژوهش، آماده سازی نانودیسپرسیونهای لیپیدی حاوی ویتامینA با استفاده از روش هوموژنیزاسیون داغ و بررسی ویژگیهای شیمیایی و کارایی درونپوشانی در انتقال، رهایش و پایداری ویتامینAدر شیر پاستوریزه غنی سازی شده است. فرمولاسیون بهینه این نانوحامل کلوئیدی با تغییر شرایط مختلف ازجمله غلظت سورفکتانت فاز آبی، نوع فاز لیپیدی (کامپریتولATO 888 ، ستیل پالمیتات، پیرسرول 05 AT فاز روغنی حامل (میگلیول 812 و اکتیل اکتانیت) و نسبت لیپید جامد به روغن مایع حامل در 3 بار تکرار انجام گردید. نتایج دادههای پراکنش نور لیزر و نتایج میکروسکوپ الکترونی کمترین اندازه ذرات را مربوط به فرمولاسیون حاوی 6%(وزنی/حجمی) پولاکسامر 407 و نسبت 10 به 1 لیپید جامد (پیرسروول) به روغن مایع (اکتیل اکتانیت) حدود0/03 درصدویتامین A نشان داد. نمونه اپتیمم در طی مدت زمان 70 روز نگهداری در دمای25درجه سانتیگراد پایدار ماند. ارزیابی پایداری ویتامین A در شیر پاستوریزه غنیسازی شده با نانودیسپرسیون لیپیدی نشان داد درونپوشانی ویتامینA توسط این سیستم کلوئیدی باعث محافظت بیشتر و معنیداری از ویتامین در برابرفرایند حرارتی پاستوریزاسیون میشودکلیدواژه ها
پایداری، درونپوشانی، شیر پاستوریزه، نانودیسپرسیون لیپیدی، ویتامینAمقالات مرتبط جدید
- تاثیر عصاره آبی و الکلی میوه سماق بر روی تریکوموناس واژینالیس و کاندیدا آلبیکنس در شرایط برون تنی
- بررسی خواص فیکوسیانین بر مهار رشد سلول و مرگ سلولی در سرطان پروستات (رده سلولی LNCAP)
- ارزیابی آنتی ژن پروتواسکولکس کیست هیداتید بر القای آپاپتوز بر سل لاین MCF
- فراوانی ژن های انتروتوکسین sea ، seb و sec استافیلوکوکوس اورئوس در ناقلین سالم استان مازندران
- بررسی اثر اسانس بنه و عصاره پنیرک به عنوان نگهدارنده طبیعی بر خصوصیاتضد میکروبی و کیفی سس مایونز
اطلاعات بیشتر در مورد COI
COI مخفف عبارت CIVILICA Object Identifier به معنی شناسه سیویلیکا برای اسناد است. COI کدی است که مطابق محل انتشار، به مقالات کنفرانسها و ژورنالهای داخل کشور به هنگام نمایه سازی بر روی پایگاه استنادی سیویلیکا اختصاص می یابد.
کد COI به مفهوم کد ملی اسناد نمایه شده در سیویلیکا است و کدی یکتا و ثابت است و به همین دلیل همواره قابلیت استناد و پیگیری دارد.