بررسی پایداری اکسایشی روغن میوه کلخونگ( P.khinjuk)
محل انتشار: بیست و دومین کنگره ملی علوم و صنایع غذایی
سال انتشار: 1393
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: فارسی
مشاهده: 557
متن کامل این مقاله منتشر نشده است و فقط به صورت چکیده یا چکیده مبسوط در پایگاه موجود می باشد.
توضیح: معمولا کلیه مقالاتی که کمتر از ۵ صفحه باشند در پایگاه سیویلیکا اصل مقاله (فول تکست) محسوب نمی شوند و فقط کاربران عضو بدون کسر اعتبار می توانند فایل آنها را دریافت نمایند.
- صدور گواهی نمایه سازی
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
NCFOODI22_449
تاریخ نمایه سازی: 25 مهر 1393
چکیده مقاله:
در این مطالعه ویژگیهای شیمیایی و اکسایشی روغنهای میوه کلخونگP.khinjuk و پسته اوحدیP. vera L. cv. Ohadiبا یکدیگر مقایسه شد. اسید اولئیک اسید غالب در هر دو روغن بود. نسبت اسیدهای چرب اشباع به غیر اشباع در روغن میوه کلخونگ بیشتر از روغن پسته اوحدی بود. وجود ترکیبات توکوفرولی به مقدار زیاد در روغن میوه کلخونگ از نکات مثبت این روغن بود. نتایج پایداری اکسایشی نیز نشان داد که روغن میوه کلخونگ نسبت به روغن پسته اوحدی دارای مقاومت بسیار بالایی در برابر اکسایش لیپیدی است. میزان افزایش هیدروپراکسیدهای دی ان مزدوج طی 8 ساعت فرایند حرارتی در 170 درجه سانتیگراد برای روغنهای میوه کلخونگ و پسته اوحدی به ترتیب 29.1 و 200.9 درصد بود همچنین عدد کربونیل روغن میوه کلخونگ به صورت معنی داری باسرعت کمتری نسبت به روغن پسته اوحدی افزایش پیدا کرد.
کلیدواژه ها:
نویسندگان
جواد توکلی
عضو هیات علمی دانشگاه جهرم
محمدحسین حدادخداپرست
عضو هیات علمی دانشگاه فردوسی مشهد
مراجع و منابع این مقاله:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این مقاله را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود مقاله لینک شده اند :