بررسی مخاطرات شیمیایی و بیولوژیکی محصول در سامانه تضمین کیفیت HACCPدرکارخانجات تولید سوهان

سوهان از شیرینی های سنتی ایران است که قدمت تولید آن به دوره قاجار نسبت داده می شود. سوهان عبارت است از فرآورده ای که از پختن مخلوطی از آرد گندم، آرد جوانه گندم ، شکر ، روغن ، تخم مرغ ، زعفران و مواد اختیاری به دست می آید که روی آن و یا در بین لایه های نازک آن مغز های خوراکیقرار می گیرد. با توجه به افزایش رو به رشد جمعیت جهانی و محدودیت منابع تولید مسلما تولید مواد غذایی با محدودیت های اساسی روبروست، در این برههزمانی امنیت و کیفیت غذایی و کاهش ضایعات صنعت غذا امری ضروری تلقی می شود. به کار گیری روش های نوین در پایش و کنترل کیفیت از جمله سیستم تجزیه و تحلیل مخاطرات و شناسایی نقاط کنترل بحرانیHACCP باعث کاهش بیماری های ناشی از غذا و اطمینان از سلامت غذایی که به دست مشتری میرسد می گردد. مقاله حاضر مروری است بر مخاطرات شیمیایی و میکروبی استقرار سامانهHACCPدر فرایند تولید سوهان.

کلیدواژه ها:

بهبود کیفیت ، پیشگیری ، سوهان ، مخاطرات./HACCP