کاربرد ریزپوشانی به کمک لیپوزومها در صنایع لبنی
- سال انتشار: 1393
- محل انتشار: بیست و دومین کنگره ملی علوم و صنایع غذایی
- کد COI اختصاصی: NCFOODI22_402
- زبان مقاله: فارسی
- تعداد مشاهده: 1107
نویسندگان
دانشجوی دکتری علوم و صنایع غذایی دانشگاه تربیت مدرس تهران
دانشیار گروه علوم و صنایع غذایی دانشگاه تربیت مدرس تهران
استادیار سازمان پژوهشهای علمی و صنعتی ایران
چکیده
از جمله روشهای مقابله با باکتریها، استفاده از مواد بازدارنده رشد آنها میباشد. استفاده از مواد نگهدارنده سنتزی درمواد غذایی عوارض جانبی، تولید متابولیتهای ثانویه مضر و ایجاد مقاومت ریزسازوارهها را به همراه خواهد داشت. به این دلایلدر سالهای اخیر استفاده از نگهدارنده های طبیعی مورد توجه فراوان قرار گرفته است. یکی از این ترکیبات نایسین می باشد که کاربرد زیادی در محصولات لبنی به ویژه انواع پنیر دارد. استفاده از نایسین به فرم آزاد در پنیر، اقتصادی نبوده و بر تولید اسید وآرومای باکتریهای آغازگر، اثر بازدارندگی دارد. از طرفی، بخش اعظم نایسین به طور یکنواخت در بافت پنیر پخش و توزیعنمیگردد و نیاز به مقادیر بیشتری از نایسین خواهد بود. از محدودیت های دیگر استفاده از نایسین به شکل آزاد، برهم کنش های نامطلوب با سایر ترکیبات، تخریب و کاهش فعالیت آن در طول زمان می باشد. یکی از راهکارهای مناسب برای رفع مشکلاتمزبور، ریزپوشانی نایسین درلیپوزومها میباشد. علاوه بر این، در صنایع لبنی میتوان از لیپوزومها برای ریزپوشانی آنزیمهای مورداستفاده در رسیدن پنیر و غنیسازی محصولات لبنی با انواع ویتامینها بهره جست. به کارگیری صنعتی آنزیمهای مؤثر در تسریع رسید ن پنی ر ب ه صور ت محبو سدرو ن لیپوزومه ا موجب حمای تا ز آنزی م د ر مقاب ل ا ز دس ت رفتن ، ممانع ت از آبکاف ت سری ع کازئین و کاهش فعالیت آنها، امکان رهایش فعال و کنترلشده، اتصال هدفمند لیپوزومها به مسیل کازئین و در نتیجه عملکرد بهتر ترکی ب فعال میشودکلیدواژه ها
آنزیم، لیپوزوم، محصولات لبنی، نایسینمقالات مرتبط جدید
- تاثیر عصاره آبی و الکلی میوه سماق بر روی تریکوموناس واژینالیس و کاندیدا آلبیکنس در شرایط برون تنی
- بررسی خواص فیکوسیانین بر مهار رشد سلول و مرگ سلولی در سرطان پروستات (رده سلولی LNCAP)
- ارزیابی آنتی ژن پروتواسکولکس کیست هیداتید بر القای آپاپتوز بر سل لاین MCF
- فراوانی ژن های انتروتوکسین sea ، seb و sec استافیلوکوکوس اورئوس در ناقلین سالم استان مازندران
- بررسی اثر اسانس بنه و عصاره پنیرک به عنوان نگهدارنده طبیعی بر خصوصیاتضد میکروبی و کیفی سس مایونز
اطلاعات بیشتر در مورد COI
COI مخفف عبارت CIVILICA Object Identifier به معنی شناسه سیویلیکا برای اسناد است. COI کدی است که مطابق محل انتشار، به مقالات کنفرانسها و ژورنالهای داخل کشور به هنگام نمایه سازی بر روی پایگاه استنادی سیویلیکا اختصاص می یابد.
کد COI به مفهوم کد ملی اسناد نمایه شده در سیویلیکا است و کدی یکتا و ثابت است و به همین دلیل همواره قابلیت استناد و پیگیری دارد.