بهینه سازی شرایط اکستروژن و نگهداری کره حاوی آلفالینولنیک اسید با استفاده از روش سطح پاسخ
- سال انتشار: 1393
- محل انتشار: بیست و دومین کنگره ملی علوم و صنایع غذایی
- کد COI اختصاصی: NCFOODI22_397
- زبان مقاله: فارسی
- تعداد مشاهده: 669
نویسندگان
دانشگاه فردوسی مشهد
دانشگاه فردوسی مشهد
دانشگاه فردوسی مشهد
دانشگاه علوم کشاورزی و منابع طبیعی گرگان
چکیده
اثر شرایط اکستروژن (شامل درجه برش ( 500و750و1125و1500و1750S-1 دمای خوراک ورودی 5و7و10و13و15درجه سانتیگراد دمای نگهداری 5و7و10و13و15درجه سانتیگراد بر خواص حسی کره حاوی آلفالینولنیک شامل گسترش پذیری، روغنی بودن، سختی، سرعت ذوب،چسبندگی، پیوستگی، طعم کره ای، طعم اسیدی، تند شدگی، رنگ و پذیرش کلی بعد از 10 روز ذخیره سازی کره مورد بررسی قرار گرفت. افزایش درجهبرش اکسترودر سبب کاهش سختی و افزایش گسترش پذیری و در نهایت پذیرش کلی شد، در حالی که افزایش دمای نگهداری کره سبب کاهش طعم کره ای، طعم اسیدی و پذیرش کلی شد. دمای خوراک ورودی به اکسترودر نیز هیچگونه اثر معنی داری بر ویژگی های حسی محصول نهایی نداشت. نقطه بهینه فرآیند تولید با توجه به صفات مذکور درجه برش اکسترودر1500S-1 دمای خوراک ورودی به اکسترودر9C°و دمای نگهداری7C°به دست آمد. چنین محصولی دارای امتیاز گسترش پذیری 3.7 ، روغنی بودن 3.1 ، سختی 2.9 ، سرعت ذوب 3.5 ،چسبندگی 3.1پیوستگی 3.7 ، طعم کره ای 3.9 ، طعم اسیدی 2.6 ، تند شدگی 3.3 ، رنگ 3.7 و پذیرش کلی 3.7 خواهد بودکلیدواژه ها
اکسترودر ، روش سطح پاسخ ، کره آلفالینولنیکمقالات مرتبط جدید
- تاثیر عصاره آبی و الکلی میوه سماق بر روی تریکوموناس واژینالیس و کاندیدا آلبیکنس در شرایط برون تنی
- بررسی خواص فیکوسیانین بر مهار رشد سلول و مرگ سلولی در سرطان پروستات (رده سلولی LNCAP)
- ارزیابی آنتی ژن پروتواسکولکس کیست هیداتید بر القای آپاپتوز بر سل لاین MCF
- فراوانی ژن های انتروتوکسین sea ، seb و sec استافیلوکوکوس اورئوس در ناقلین سالم استان مازندران
- بررسی اثر اسانس بنه و عصاره پنیرک به عنوان نگهدارنده طبیعی بر خصوصیاتضد میکروبی و کیفی سس مایونز
اطلاعات بیشتر در مورد COI
COI مخفف عبارت CIVILICA Object Identifier به معنی شناسه سیویلیکا برای اسناد است. COI کدی است که مطابق محل انتشار، به مقالات کنفرانسها و ژورنالهای داخل کشور به هنگام نمایه سازی بر روی پایگاه استنادی سیویلیکا اختصاص می یابد.
کد COI به مفهوم کد ملی اسناد نمایه شده در سیویلیکا است و کدی یکتا و ثابت است و به همین دلیل همواره قابلیت استناد و پیگیری دارد.