تولید ماست طعمدار میوه ای از شیر بز و بررسی برخی خصوصیات آن
- سال انتشار: 1393
- محل انتشار: بیست و دومین کنگره ملی علوم و صنایع غذایی
- کد COI اختصاصی: NCFOODI22_383
- زبان مقاله: فارسی
- تعداد مشاهده: 789
نویسندگان
مدرس موسسه آموزش عالی غیرانتفاعی بهاران گرگان
دانشیار و عضو هیات علمی گروه علوم و صنایع غذایی- دانشگاه علوم کشاورزی و منابع طبیعی گرگان
دانشجوی کارشناسی علوم وصنایع غذائی، موسسه آموزش عالی غیرانتفاعی بهاران گرگان
دانشجوی کارشناسی علوم وصنایع غذائی، موسسه آموزش عالی غیرانتفاعی بهاران گرگان
چکیده
به عقیده بسیاری از دانشمندان ماست بهترین فرآورده شیر از نظر تغذیه ای وسلامتی است و میتوان با افزودن مواد دیگر، ارزش غذائی وپذیرش عمومی آن را بهبود داد. شیر بز حاوی میزان قابل توجهی مواد معدنی، ویتامین ها، اسیدهای چرب ضروری و سایر مواد مفید است برای آن ارزش غذائی و داروئی متعددی قائل شده اند. در این پژوهش دو نوع ماست با درصدهای مختلف آلبالو و پرتقال5و10و15 و20درصدتهیه شد و پس از اندازه گیریpHماده خشک، اسیدیته و خاکستر جهت بررسی ویژگی های حسی مورد آزمون قرار گرفت. نتایج نشان داد که ماست با طعم پرتقال در مقایسه با ماست آلبالو و نمونه شاهدpHکمتر و اسیدیته بیشتری داشتند. با افزودن طعم دهنده میزان خاکستر و ماده خشک ماست افزایش یافت. نتایج آزمون حسی نیز نشان داد که ماست با 15 % پرتقال و 15 % آلبالو به ترتیب بیشترین امتیازات حسی را کسب کردند. نتایج این مطالعه پیشنهاد کرد که افزودن شربت های پرتقال و آلبالو علاوه بر افزایش ارزش تغذیه ای ماست شیر بز، باعث افزایش محبوبیت آن نسبت به نمونه کنترل شد و بنابراین می توان از آن در تهیه ماست طعمدار از شیر بز استفاده کردکلیدواژه ها
اسیدیته، ارزیابی حسی، پرتقال، شیر بز، ماست طعمدارمقالات مرتبط جدید
- تاثیر عصاره آبی و الکلی میوه سماق بر روی تریکوموناس واژینالیس و کاندیدا آلبیکنس در شرایط برون تنی
- بررسی خواص فیکوسیانین بر مهار رشد سلول و مرگ سلولی در سرطان پروستات (رده سلولی LNCAP)
- ارزیابی آنتی ژن پروتواسکولکس کیست هیداتید بر القای آپاپتوز بر سل لاین MCF
- فراوانی ژن های انتروتوکسین sea ، seb و sec استافیلوکوکوس اورئوس در ناقلین سالم استان مازندران
- بررسی اثر اسانس بنه و عصاره پنیرک به عنوان نگهدارنده طبیعی بر خصوصیاتضد میکروبی و کیفی سس مایونز
اطلاعات بیشتر در مورد COI
COI مخفف عبارت CIVILICA Object Identifier به معنی شناسه سیویلیکا برای اسناد است. COI کدی است که مطابق محل انتشار، به مقالات کنفرانسها و ژورنالهای داخل کشور به هنگام نمایه سازی بر روی پایگاه استنادی سیویلیکا اختصاص می یابد.
کد COI به مفهوم کد ملی اسناد نمایه شده در سیویلیکا است و کدی یکتا و ثابت است و به همین دلیل همواره قابلیت استناد و پیگیری دارد.