تاثیر بسته بندی بر تغییرات بار میکروبی دانه های انار آماده مصرف طی مدت زمان نگه داری

امروزه دانه های انار آماده مصرف بعلت سهولت مصرف، ارزش تغذیه ای بالا و خصوصیات حسی منحصر به فرد عامه پسند شدند. با این وجود مدت زمان نگه داری دانه های انار آماده مصرف نسبت به میوه کامل انار کوتاه می باشد. از آنجا که بار میکروبی پارامتر مهمی درتعیین ماندگاری محصولات تازه می باشد، بنابراین در این پژوهش تاثیر بسته بندی بر بار میکروبی دانه های انار آماده مصرف طی مدت زمان نگه داری مورد بررسی قرار گرفت. برای این منظور نمونه ها در بسته بندی های وکیوم، اتمسفر اصلاح شده(2 100%و2N90% واتمسفرمعمولی دردماهای 20و12و4درجه سانتیگراد قرار گرفتند و به مدت 16 روز آزمون شمارش کلی میکروارگانیسم ها بر روی دانه های انار با طراحی آزمایشی رویه سطح پاسخ و طرح مرکب مرکزی انجام شد. نتایج نشان داد که بسته بندی اتمسفر معمولی بالاترین شمارش کلی را داشته و افزایش دما نیز تاثیر منفی بر ماندگاری دانه های انار می گذارد. هم چنین می توان با بسته بندی تحت اتمسفر اصلاح شده و وکیوم به طور قابل توجهی از رشد میکروارگانیسم ها جلوگیری نمود و مدت ماندگاری آن را افزایش داد. با توجه به افزایش شمارش کلی میکروارگانیسم ها طی 16 روز مدت ماندگاری دانه های انار به 11 روز در دما یخچال محدود می گردد

کلیدواژه ها:

بار میکروبی ، بسته بندی اتمسفر اصلاح شده ، سطح پاسخ ، دانه انار ، ماندگاری