مروری بر کفیر و خواص سلامت بخش آن

رشد تکنولوژی و توسعه روزافزون زندگی شهری، تمایل به استفاده از غذا های آماده و نوشیدنی های صنعتی و غیر مفید را اجتناب ناپذیر کرده است.کفیر که یک نوشیدنی لبنی مفید و سرشار از املاح، مواد معدنی وویتامین های مورد نیاز بدن است می تواند جایگزین مناسبی برای بسیاری از نوشیدنی های غیر مفید محسوب شود. کفیر به واسطه طعم خاص و منحصر به فرد خود در اغلب کشورها مورد توجه تولید کنندگان و مصرف کنندگان قرارگرفته است. کفیر یک پروبیوتیک طبیعی است که از یک مجموعه زیستی میکروبی تشکیل شده است و شامل باکتری های اسید لاکتیک، مخمر و باکتری های اسید استیک است که به وسیله ماتریکس پروتئینی و پلی ساکاریدی در کنار هم قرار گرفته اند. کفیر از زمان های بسیار دور به عنوان یک نوشیدنی با خواص سلامت بخش معروف شده است و ازاین رو به عنوان یکی از قدیمی ترین مواد غذایی پروبیوتیک شناسایی شده است. در پژوهش حاضر به بررسی روش های سنتی و صنعتی تولید کفیر پرداخته و برترکیبات شیمیایی و تغذیه ای و خواص درمانی این نوشیدنی پروبیوتیک مروری داشته ایم

کلیدواژه ها:

پروبیوتیک ، خواص سلامت بخش ، کفیر ، نوشیدنی