تاثیر باکتریهای موجود درشیرخام بر کیفیت پنیر

با توجه به اینکه از شاخص های توسعه یافتگی مصرف شیر می باشد و از بین فراورده های شیر ی ، پنیر از قدیمی ترین فراورده های شیری محسوب می گردد ، توجه به کیفیت محصول که ناشی از کیفیت ماده اولیه است از اهمیت خاصیبرخورداراست که در این مقاله مروری و مطالعه ای سعی شده است نقش واهمیت باکتریولوژیکی شیر مورد استفاده در پنیر مورد بررسی قرار گیرد که از میکروارگانیسم ها به انواع باکتریها ی موجود در شیرکه پس از دوشش وارد شیر شدهو رشد می یابند یا بصورت آلودگی ثانویه از طروق مختلف از جمله تجهیزات شیر دوشی ، خود دام و تجهیزات فرایندتولید پنیر وارد شیر می شوندو یا بعنوان آغازگرکشت مورد استفاده قرار می گیرند ، و تاثیر انها بعنوان باکتری مضرر یا مفید و تاثیر بر کیفیت پنیر مورد بررسی قرار گرفته اند

کلیدواژه ها:

پنیر ، باکتری ، تخمیر ، تجهیزات ، لاکتات