ارزیابی 3 فاکتور موثر در بازیافت پروتئینی آب پنیر در دماهای 43درجه سانتیگراد و 47درجه سانتیگراد
محل انتشار: بیست و دومین کنگره ملی علوم و صنایع غذایی
سال انتشار: 1393
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: فارسی
مشاهده: 794
متن کامل این مقاله منتشر نشده است و فقط به صورت چکیده یا چکیده مبسوط در پایگاه موجود می باشد.
توضیح: معمولا کلیه مقالاتی که کمتر از ۵ صفحه باشند در پایگاه سیویلیکا اصل مقاله (فول تکست) محسوب نمی شوند و فقط کاربران عضو بدون کسر اعتبار می توانند فایل آنها را دریافت نمایند.
- صدور گواهی نمایه سازی
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
NCFOODI22_163
تاریخ نمایه سازی: 25 مهر 1393
چکیده مقاله:
در مقاله حاضر پروتئین هیدرولیز شده از ایزوله پروتئین آب پنیر توسط آنزیم آلکالاز تولید شد. اثر متغیرهای دما ( 47 و 43 درجه سانتیگراد)، زمان ( 30و60و90و120و150و180و210 دقیقه و نسبت آنزیم به سوبسترا 30و60 و 90 واحد آنسون بر کیلوگرم پروتئین) برمیزان بازیافت پروتئینی در قالب طرح کاملاً تصادفی بررسی گردید. بیشترین میزان آن در زمان هیدرولیز 180دقیقه، نسبت آنزیم 90 واحد آنسون و دمای 47درجه سانتیگراد حاصل شد که تحت این شرایط مقدار آن به 60/57درصد رسید
کلیدواژه ها:
نویسندگان
شیما پیری قشلاقی
دانشجوی کارشناسی ارشد علوم و صنایع غذایی، دانشگاه علوم کشاورزی و منابع طبیعی گرگان
علیرضا صادقی ماهونک
دانشیار دانشکده علوم و صنایع غذایی دانشگاه علوم کشاورزی و منابع طبیعی گرگان
مراجع و منابع این مقاله:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این مقاله را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود مقاله لینک شده اند :