مقایسه راندمان درجه هیدرولیز و طول زنجیره پپتیدی پروتئین آب پنیر

در این پژوهش ایزوله پروتئین آب پنیر توسط آنزیم آلکالاز هیدرولیز شد. اثر متغیرهای دما ( 43 درجه سانتیگراد)،زمان ( 30و60و90و120و150و 180 و 210 دقیقه) و نسبت آنزیم به سوبسترا ( 30و60 و 90 واحد آنسون بر کیلوگرم پروتئین) بر میزان درجه هیدرولیز و طول زنجیره پپتیدی در قالب طرح کاملاًتصادفی بررسی گردید. بیشترین میزان درجه هیدرولیز و کمترین طول زنجیره پپتیدی در زمان هیدرولیز 210 دقیقه و نسبت آنزیم 60 واحد آنسون حاصل شدکه تحت این شرایط میزان درجه هیدرولیز و طول زنجیره پپتیدی به ترتیب به 31/18درصدو3/2رسید

کلیدواژه ها:

آنزیم آلکالاز ، پروتئین هیدرولیز شده ، درجه هیدرولیز ، طول زنجیره پپتیدی