مروری بر کاربرد بسته بندی های فعال و هوشمند در صنعت گوشت

به طور کلی، بستهبندی، غذا را در برابر عوامل محیطی مثل رطوبت، نور، اکسیژن، میکروبها،گردوخاک و فشارهای مکانیکی محافظت میکند. با توجه به رشد روزافزون تقاضای مصرف کنندگان برای غذاهابا حداقل فرآیند و آماده مصرف، و همچنین با توجه به جهانی شدن صنعت غذا، حفظ تازگی و کیفیت مطلوب غذاها در زمانها و فواصل طولانی ضرورت دارد، و همین امر باعث رشد روز افزون گرایش به سمت بسته بندیهای فعال و هوشمند شده است. به طور کلی بسته بندی فعال را می توان به چهار دسته، بسته بندی های حاوی جاذب های اکسیژن، جاذب ها و متصاعد کننده های کربن دی اکسید، بسته بندی ها با توانایی کنترل رطوبت و بسته بندیهای ضد میکروب تقسیم کرد. بسته بندی های هوشمند، از طریق درک بعضی از ویژگی های مربوط به غذایی که در آن بسته بندی شده و یا ویژگی های محیطی که غذا در آن نگهداری می شود، مصرف کننده را از وضعیت این ویژگی ها مطلع می سازد. از مهمترین ابزار های بسته بندی های هوشمند می توان به حسگرها و شناساگرها اشاره کرد. هدف از این تحقیق، مروری بر کاربرد بسته بندی های فعال و هوشمند در صنعت گوشت می باشد.

کلیدواژه ها:

گوشت ، بسته بندی فعال ، بسته بندی هوشمند