رفتار رئولوژیکی و خواص فیزیکوشیمیایی کفیر همراه با عسل

در این مطالعه تاثیرعسل حاصل از گل و عسل درختی روی رفتار رئولوژیکی کفیر بررسی شده است.هدف اصلی در این مطالعه تولید نوشیدنی شیر تخمیری جدید همراه با عسل بوده است. میزان تغییرات مواد جامد محلول از 6,07 به 26,91 وضریب شکست نوری از 1,324 به 1,379 وPHاز 4,04 به 4,83 و رنگ نمونه های Lاز 61,10 به 74,18 تعیین شدند.خواص رئولوژیکی نمونه ها درشرایط کنترل شده و با استفاده ار رئومتر اندازه گیری شدند. مدل تجربی قانون توان جهت شرح رفتار رئولوژیکی کفیر همراه باعسل با ضریب همبستگی بین 0,991-0,960 مناسب بود. ویسکوزیته ی ظاهری کفیر همراه با عسل با افزایش سرعت برشی کاهش میابد. با توجه به یافته ها نمونه ی کفیر همراه با عسل رفتار غیر نیوتنی از خود نشان میدهد.

کلیدواژه ها:

خواص فیزیکوشیمیایی ، رفتار رئولوژیکی ، عسل ، کفیر