بایدها و نبایدهای محصولات لبنی پروبیوتیک و پری بیوتیک به عنوان غذاهای عملگرا
- سال انتشار: 1393
- محل انتشار: بیست و دومین کنگره ملی علوم و صنایع غذایی
- کد COI اختصاصی: NCFOODI22_070
- زبان مقاله: فارسی
- تعداد مشاهده: 575
نویسندگان
دانشجوی کارشناسی ارشد دانشگاه رامین اهواز
دانشجوی کارشناسی ارشد دانشگاه تبریز
چکیده
امروزه، شرکتهای مواد غذایی در حال تلاش برای تمایز محصولات خود از طریق تقسیم بندی خلاقانه براساس عملکرد و کیفیت برتر میباشند. ماست، شیر تخمیرشده و پنیر بیشترین استفاده را به عنوان حامل باکتری هایپروبیوتیک دارند. دسرهای لبنی و محصولاتی مانند پودینگ و موس و بستنی به عنوان گزینههایی جذاب نوظهور در نظر گرفته می شوند. به طور کلی پروبیوتیکها به عنوان موجودات زنده ای که تاثیرات سلامتی بخش در بدن میزبانداشته و در بسیاری از محصولات غذایی از جمله شیر یافت میشوند. پروبیوتیکها خواص مفیدی اعم از بهبود هضم لاکتوز، سرکوب عوامل بیماریزا و خواص ضد سرطانی را دارا میباشند. پریبیوتیکها مواد غذایی غیر قابل هضم (به عنوان مثال الیگوساکاریدها) که موجب یک تخمیر انتخابی در روده بزرگ شده و باعث اصلاح فلورمیکروبی روده بهنفع بیفیدوباکترها میشوند. در این مقاله، بسیاری از چالش ها برای ترکیب، حفظ زنده مانی و فعالیت پروبیوتیک ها در محصولات غذایی مختلف ، یافت می شود و برخی از این جنبه ها اعم از مزایا، معایب و برخی نکات مبهم مورد بحث و بررسی قرار می گیرد.کلیدواژه ها
پروبیوتیک، پری بیوتیک، غذاهای عملگرا، محصولات لبنی، میکروارگانیسممقالات مرتبط جدید
- تاثیر عصاره آبی و الکلی میوه سماق بر روی تریکوموناس واژینالیس و کاندیدا آلبیکنس در شرایط برون تنی
- بررسی خواص فیکوسیانین بر مهار رشد سلول و مرگ سلولی در سرطان پروستات (رده سلولی LNCAP)
- ارزیابی آنتی ژن پروتواسکولکس کیست هیداتید بر القای آپاپتوز بر سل لاین MCF
- فراوانی ژن های انتروتوکسین sea ، seb و sec استافیلوکوکوس اورئوس در ناقلین سالم استان مازندران
- بررسی اثر اسانس بنه و عصاره پنیرک به عنوان نگهدارنده طبیعی بر خصوصیاتضد میکروبی و کیفی سس مایونز
اطلاعات بیشتر در مورد COI
COI مخفف عبارت CIVILICA Object Identifier به معنی شناسه سیویلیکا برای اسناد است. COI کدی است که مطابق محل انتشار، به مقالات کنفرانسها و ژورنالهای داخل کشور به هنگام نمایه سازی بر روی پایگاه استنادی سیویلیکا اختصاص می یابد.
کد COI به مفهوم کد ملی اسناد نمایه شده در سیویلیکا است و کدی یکتا و ثابت است و به همین دلیل همواره قابلیت استناد و پیگیری دارد.