پوشش دهی گوجه فرنگی با استفاده از پوشش های خوراکی بر پایه پودر آب پنیر
محل انتشار: نهمین کنگره ملی مهندسی شیمی ایران
سال انتشار: 1383
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: فارسی
مشاهده: 1,890
فایل این مقاله در 6 صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد
- صدور گواهی نمایه سازی
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
NICEC09_079
تاریخ نمایه سازی: 14 فروردین 1386
چکیده مقاله:
استفاده از پوششهای خوراکی به عنوان یکی از روشهای بسته بندی میوه جات و محصولات کشاورزی همچنین به عنوان یکی از راههای جلوگیری و کاهش دادن شدت تنفس در میوهجات و در نتیجه افزایش زما نماند و نگهداری آنها، در کنار سایر روشهای دیگر می تواند مطرح باشد. تحقیقات گسترد ه ای در جهان بر روی پوشش دهی میوه جات نظیر گوجهفرنگی، پرتقال، سیب، انبه و گیلاس انجام پذیرفته است و نتابج آ نها و دستیابی به مواد و ترکیبات پوشش دهنده متنوعی در این رابطه بوده است. در تحقیق حاضر از پودر آب پنیر (حاوی % ١٢ پروتئی ن) بعنوان ماده پوشش دهنده اصلی به منظور پوشش دادن گوجه فرنگی مورد استفاده قرار گرفته است، که در برخی از فرمولاسیونهای پوششی از گلیسیرین، سوربیتول و کلریدکلسیم به عنوان جایگزین بخشی از پودر آب پنیر استفاده گردیده است . نتایج حاصل از تحقیق حاظر به مثبت بودن پارامترهایی نظیر افزایش زمانماند و نگهداری و حفظ جلوه ظاهری گوجه فرنگی با استفاده از پوشش های خوراکی بر پایه پودر آب پنیر در مقایسه با سایر ترکیبات پوششی دیگر دارد.
کلیدواژه ها:
نویسندگان
هدا جعفری زاده
عضو هیات علمی دانشکده مهندسی شیمی دانشگاه صنعتی سهند تبریز
شکیبا ابراهیم زاده
عضو هیات علمی دانشکده مهندسی شیمی دانشگاه صنعتی سهند تبریز
نویده انرجان
عضو هیات علمی دانشکده مهندسی شیمی دانشگاه صنعتی سهند تبریز
مراجع و منابع این مقاله:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این مقاله را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود مقاله لینک شده اند :