ناشر تخصصی کنفرانس های ایران

لطفا کمی صبر نمایید

Publisher of Iranian Journals and Conference Proceedings

Please waite ..
CIVILICAWe Respect the Science
ناشر تخصصی کنفرانسهای ایران
عنوان
مقاله

کاهش سرعت قهوه ای شدن شربت گلوکز با استفاده از سیستم بسته بندی اتمسفر اصلاح شده

سال انتشار: 1383
کد COI مقاله: NICEC09_072
زبان مقاله: فارسیمشاهد این مقاله: 1,713
فایل این مقاله در 11 صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد

خرید و دانلود فایل مقاله

با استفاده از پرداخت اینترنتی بسیار سریع و ساده می توانید اصل این مقاله را که دارای 11 صفحه است به صورت فایل PDF در اختیار داشته باشید.
آدرس ایمیل خود را در کادر زیر وارد نمایید:

مشخصات نویسندگان مقاله کاهش سرعت قهوه ای شدن شربت گلوکز با استفاده از سیستم بسته بندی اتمسفر اصلاح شده

عبدالرضا اروجعلیان - استادیار دانشگاه صنعتی امیرکبیر، دانشکده مهندسی شیمی
احمدرضا رئیسی - دانشجوی مقطع دکتری مهندسی شیمی، دانشگاه صنعتی امیرکبیر، دانشکده مه
رحمت ستوده قره‌باغ - استادیار گروه مهندسی شیمی (تهران، دانشکده فنی دانشگاه تهران)

چکیده مقاله:

تأثیر سیستم بسته‌بندی اتمسفر اصلاح شده (MAP) بر روی قهوه‌ای شدن شربت گلوکز نگهداری شده در 25 و 45 درجه سانتیگراد بررسی شد. اتمسفرهای مختلف نظیر هوا، O2%10/N2%90 ، N2%100 ، CO2%75/N2%25 ، CO2%25/N2%75 و خلاء بررسی شدند. شربت گلوکز با Ph برابر 5 نگهداری در 45 درجه سانتیگراد و تحت خلاء بعد از 26 هفته کاملا قهوه‌ای رنگ شد در حالیکه شربت با pH برابر 6 در همین درجه حرارت و تحت اتمسفر هوا بعد از مدت 15 هفته قهوه‌ای رنگ شد. تشکیل رنگ در شربت نگهداری شده در 25 درجه سانتیگراد در طی مدت آزمایش قابل ملاحظه نبود به طوری که در پایان مدت آزمایش رنگ شربت زرد خیلی روشن بود. افزودن CO2 به اتمسفر اطراف شربت تأثیر چشمگیری بر روی قهوه‌ای شدن شربت گلوکز نداشت.

کلیدواژه ها:

قهوه‌ای شدن، شربت گلوکز، سیستم بسته‌بندی اتمسفر اصلاح شده (MAP) و زمان ماندگاری

کد مقاله/لینک ثابت به این مقاله

برای لینک دهی به این مقاله می توانید از لینک زیر استفاده نمایید. این لینک همیشه ثابت است و به عنوان سند ثبت مقاله در مرجع سیویلیکا مورد استفاده قرار میگیرد:

https://civilica.com/doc/29452/

نحوه استناد به مقاله:

در صورتی که می خواهید در اثر پژوهشی خود به این مقاله ارجاع دهید، به سادگی می توانید از عبارت زیر در بخش منابع و مراجع استفاده نمایید:
اروجعلیان، عبدالرضا و رئیسی، احمدرضا و ستوده قره‌باغ، رحمت،1383،کاهش سرعت قهوه ای شدن شربت گلوکز با استفاده از سیستم بسته بندی اتمسفر اصلاح شده،نهمین کنگره ملی مهندسی شیمی ایران،تهران،،،https://civilica.com/doc/29452

در داخل متن نیز هر جا که به عبارت و یا دستاوردی از این مقاله اشاره شود پس از ذکر مطلب، در داخل پارانتز، مشخصات زیر نوشته می شود.
برای بار اول: (1383، اروجعلیان، عبدالرضا؛ احمدرضا رئیسی و رحمت ستوده قره‌باغ)
برای بار دوم به بعد: (1383، اروجعلیان؛ رئیسی و ستوده قره‌باغ)
برای آشنایی کامل با نحوه مرجع نویسی لطفا بخش راهنمای سیویلیکا (مرجع دهی) را ملاحظه نمایید.

مراجع و منابع این مقاله:

لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این مقاله را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود ممقالهقاله لینک شده اند :

  • Knecht, K.J, Lyons, T.J., Fu, M.X., Thorpe, S.R. & Baynes, ...
  • _ همنکنگره ملی مهندسی شیمی ایران، دانشگاه علم و صنعت ...
  • Robertson, G.L. Shelf life of foods. Food Packaging: Principles and ...
  • Harte, B.R. & Gray, J.I. The influence of packaging on ...
  • Rizzi, G.P. The Maillard reaction in foods. Maillard Reactions in ...
  • Kearsley, M.W. & Brich, G.G. The chemistry and metabolism of ...
  • Ramchander, S. & Feather, M.S.. Studies on the mechanism of ...
  • Kearsley, M.W. The control _ hygro scopicity, browning and fermentation ...
  • Sapers, G.M. Browning of foods: control by sulfites, antioxidants and ...
  • Bostan, A. & Boyacioglu, D. Kinetics _ non- enzymatic color ...
  • CRA. E48 PH Measurement Method. Corn Refiners Association Inc., Washington ...
  • ISO. Me asurement of Soluble Solids ISO 1743. International S ...
  • Meydav S, Saguy I, Kopelman JI. Browning determination in citrus ...
  • ISI. ISI 24-1e Determination of Protein by Kjeldah. International Starch ...
  • Ziderman, I. I. & Friedman, M. Thermal and compositional changes ...
  • Knecht, K.J, Lyons, T.J., Fu, M.X., Blackledge, J.A., Thorpe, S.R. ...
  • Litchfield, J.E., Thorpe, S.R. & Baynes, J.W. Oxygen is not ...
  • Toru, T., Noriichi, I. & Rikimaru, H. High pressure effect ...
  • Frank, O., Heberle, I., Schieberle, P. & Hofmanu, Th. Influence ...
  • Hill, V.M., Isaacs, N.S., Ledward, D.A. & Ames, J.M. Effect ...
  • Bristow, M. & Isaacs, N.S. The effect of high hydrostatic ...
  • مدیریت اطلاعات پژوهشی

    صدور گواهی نمایه سازی | گزارش اشکال مقاله | من نویسنده این مقاله هستم

    اطلاعات استنادی این مقاله را به نرم افزارهای مدیریت اطلاعات علمی و استنادی ارسال نمایید و در تحقیقات خود از آن استفاده نمایید.

    علم سنجی و رتبه بندی مقاله

    مشخصات مرکز تولید کننده این مقاله به صورت زیر است:
    نوع مرکز: دانشگاه دولتی
    تعداد مقالات: 20,655
    در بخش علم سنجی پایگاه سیویلیکا می توانید رتبه بندی علمی مراکز دانشگاهی و پژوهشی کشور را بر اساس آمار مقالات نمایه شده مشاهده نمایید.

    مقالات مرتبط جدید

    به اشتراک گذاری این صفحه

    اطلاعات بیشتر درباره COI

    COI مخفف عبارت CIVILICA Object Identifier به معنی شناسه سیویلیکا برای اسناد است. COI کدی است که مطابق محل انتشار، به مقالات کنفرانسها و ژورنالهای داخل کشور به هنگام نمایه سازی بر روی پایگاه استنادی سیویلیکا اختصاص می یابد.

    کد COI به مفهوم کد ملی اسناد نمایه شده در سیویلیکا است و کدی یکتا و ثابت است و به همین دلیل همواره قابلیت استناد و پیگیری دارد.

    پشتیبانی