بررسی وضعیت جوش شیرین و نمک در نان نانوایی های شهرستان فسا سال 1392
سال انتشار: 1393
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: فارسی
مشاهده: 1,159
فایل این مقاله در 8 صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد
- صدور گواهی نمایه سازی
- من نویسنده این مقاله هستم
این مقاله در بخشهای موضوعی زیر دسته بندی شده است:
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
NCER02_089
تاریخ نمایه سازی: 27 شهریور 1393
چکیده مقاله:
نان به عنوان مهمترین فراورده حاصل از گندم، غذای اصلی بسیاری از مردم کشورهای جهان را تشکیل می دهد که در ایران قوت غالب و عمده ترین ماده غذایی می باشد. در تهیه نان از خمیر مایه که باعث عمل آوری خمیر می شود، استفاده می گردد. اما امروزه جهت تسریع در عمل آوری نان از جوش شیرین نیز استفاده می شود که اختلال در هضم و جذب مواد معدنی و عناصر دو ظرفیتی را موجب شده و ناراحتی های گوارشی را به دنبال خواهد داشت. همچنین مصرف بیش از اندازه نمک در نان می تواند با عث ایجاد بیماری های قلبی-عروقی به خصوص افزایش فشار خون گردد. هدف این مطالعه بررسی وضعیت جوش شیرین و نمک در نان نانوایی های شهرستان فسا می باشد. جمعیت مورد مطالعه تعداد 56 نانوایی شهر فسا می باشد که از هر نانوایی در مدت مطالعه 4 بار نمونه برداری و در مجموع 224 نمونه اخذ شده است. pH نان مطابق استاندارد شماره 2628 و میزان نمک مطابق استاندارد 2577 موسسه استاندارد و تحقیقات صنعتی ایران اندازه گیری شده است. نتایج حاصل از از این مطالعه نشان می دهد از مجموع 224 نمونه در 3 مورد (01/0 درصد) میزان pH بیشتر از 2/6 و حاوی جوش شیرین بوده است. در 80 نمونه میزان نمک بیش از 2 درصد بوده است، به عبارتی در 35 درصد از نمونه ها میزان نمک بیش از حد مجاز می باشد. مطالعه حاضر نشان می دهد که مصرف جوش شیرین در نان نسبت به سالهای گذشته خیلی کمتر شده است ولی تا حذف کامل از نان مصرفی خانوار باید نظارت ها و تلاش های لازم صورت پذیرد. متاسفانه درصد قابل توجهی از نان های تولیدی دارای نمک بالا می باشد که نیازمند برنامه ریزی و توجه مسئولان مربوطه جهت افزایش آگاهی نانوایان و پایش مستمر ناظرین این بخش می باشد
نویسندگان
منصوره دهقانی
دانشیار گروه مهندسی بهداشت محیط دانشکده بهداشت دانشگاه علوم پزشکی شیراز
اسماعیل حیدری
دانشجوی کارشناسی نا پیوسته مهندسی بهداشت محیط،کمیته تحقیقات دانشجویی دانشگاه علوم پزشکی شیراز ایران
فاضل نبوی
دانشجوی کارشناسی نا پیوسته مهندسی بهداشت محیط،کمیته تحقیقات دانشجویی دانشگاه علوم پزشکی شیراز ایران
زهرا الها میان
دانشجوی کارشناسی ارشد مهندسی بهداشت محیط کمیته تحقیقات دانشجویی دانشگاه علوم پزشکی شیراز ایران
مراجع و منابع این مقاله:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این مقاله را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود مقاله لینک شده اند :