خواص ضد میکربی و آنتی اکسیدانی سیاهدانه و کاربردآن در صنایع غذایی

نام علمی سیاهدانهnigella sativaبوده و منبع غنی از اسیدهای چرب اشباع نشده و حاوی 35 درصدروغن، 21 درصد پروتئین، 38 درصد کربوهیدرات است. ترکیبات دیگری مانند فسفو لیپیدها، استرولهای گیاهیو الکانوئید، کاروتن، کلسیم، آهن ، پتاسیم، تیامین، نیاسین، پیریدوکسین و اسید فولیک نیز در دانه ها وجود دارد. بنابراین سیاهدانه منبع خوب پروتئین، چربی و دیگر مواد معدنی است.. ترکیب اصلی فعال آن تیموکینون ، خاصیت آنتی اکسیدانی دارد.. روغن سیاهدانه دارای فعالیت آنتی اکسیدانی ، ضد التهاب ، ضد سرطان ، ضد درد و ضد میکربی است. در طب سنتی از این گیاه جهت پیشگیری و درمان بسیاری از بیماریها استفادهمی شده است. عصاره روغنی سیاهدانه اثر ضد استافیلوکوکی مناسبی داشته و فعالیت قوی ضد باکتری آن بر روی همه گونه های لیستریا مونوسیتوژنز مشخص گردیده. با توجه به پتانسیل تغذیه ای بالای سیاهدانه و فعالیت ضد میکربی و آنتی اکسیدانی آن و نیز موارد متعدد مصرف آن در طب سنتی ، می توان از این گیاه بعنوان طعم دهنده طبیعی با خواص نگهدارنده گی، در صنایع غذایی استفاده نمود

کلیدواژه ها:

سیاهدانه ، خاصیت آنتی اکسیدانی ، ، خاصیت ضد میکربی ، نگهدارنده طبیعی