بررسی امکان حفظ ترکیبات مفید آبمیوه ی پنج رقم مرکبات اسیدی پس از آبگیری در دو دماینگهداری

آبمیوه مرکبات منبع مهمی از ترکیبات بیواکتیو و آنتی اکسیدانهای مختلف چون ترکیبات فنلی هستند که نقش غذای سالم و محیط سالم، از اهمیت ،« پیشگیرانه » زیادی در سلامتی انسان دارند. دریک جامعه با سیستم ویژه ای برخوردار است. در این مطالعه میزان ترکیبات فنلی و ظرفیت آنتی اکسیدانی آب میوهی پنج رقم مرکبات اسیدی شامل (لیموآبشیراز، پرشینلایم،لیمو دورگخرمآباد،نارنج محلی ونارنج خوشهای) در دو دمای 4 و 25درجه سانتیگراد مورد بررسی قرار گرفت. بدین منظور پس از استخراج آبمیوهها توسط آبمیوه گیر دستی و ریختن در شیشههای دودی و غیر قابل نفوذ نور به مدت چهار هفته در دو دمای 4 و 25 درجه سانتی گراد نگهداری شدند. نتایج نشان داد که اثر متقابل دما و رقم بر میزان ترکیبات فنلی تفاوت معنیداری در سطح احتمال پنج درصد نشان نداد. در مقابل مشخص شد که نارنج محلی در دمای اتاق با مقدار 62/91 درصد بیشترین ظرفیت آنتیاکسیدانی و نارنج خوشهای در دمای 4 درجه (25/40 درصد) کمترین مقدار را دارا بود. به نظر می رسد دمای نگهداری تاثیری در فنل کل آبمیوه ها ندارد ولی امکان تغییر فنل ها از نوعی به نوع دیگر وجود دارد که هر یک دارای فعالیت آنتی اکسیدانی متفاوتی هستند. به همین دلیل فنل های تشکیل شده در آبمیوه نگهداری شده در شرایط دمای اتاق از ظرفیت آنتی اکسیدانی بالاتری برخوردار بودند.

کلیدواژه ها:

ترکیبات بیواکتیو ، دمای نگهداری ، رقم ، مرکبات اسیدی