ارزیابی فنوتیپی وژنوتیپی ایمنی و خواص پروبیوتیکی باکتری های اسید لاکتیک (LAB) جدا شده از لبنیات محلی استان گیلان

مقدمه: معیارهای انتخاب پروبیوتیک با عملکرد موثر و مفید شامل ایمن بودن وتوانایی بقا در دستگاه گوارش، قابلیت اتصال به سطوح مخاطی و عدم بیماریزایی و مقاومت آنتی بیوتیکی و اثرات آنتاگونیستی علیه پاتوژن ها می باشد. لذا هدف این تحقیق، جداسازی و شناسایی سویه های جدید برخوردار از خواص پروبیوتیکی فوق از لبنیات محلی استان گیلان بود. روش ­ها: نمونه­برداری از نمونه­های لبنی محلی از مناطق مختلف روستایی استان گیلان انجام شد و پس از کشت نمونه­های رقیق شده در محیط کشت MRS، جدایه های موجود جداسازی شدند. سپس شناسایی مورفولوژیک و بیوشمیایی ایزوله­ها انجام گردید. جهت ارزیابی ویژگی های پروبیوتیکی، آزمون های تخمیر قند، همولیز، تحمل اسید و مقاومت در برابر نمک­های صفراوی انجام شد. از واکنش PCR ژن ۱۶SrRNA، برای شناسایی مولکولی استفاده شد. همچنین حساسیت آنتی بیوتیکی جدایه ها واثرات ضدمیکروبی عصاره کشت آن ها بررسی و حضور ژن های دخیل در بیماریزایی ارزیابی شد. یافته ­ها: به طور کلی ۱۳ جدایه باسیل گرم مثبت جداسازی شد. همه ی آزمون های بیوشیمیایی انجام شده لاکتوباسیل بودن آن ها را تایید کرد. برای همه جدایه ها تست تخمیر قندها مثبت و تست همولیز منفی بود. جدایه ها همچنین قادر به رشد در محیط اسیدی و محیط حاوی نمک های صفراوی بودند. بهترین جدایه از نظرخواص پروبیوتیکی وایمنی Lactobacillus brevis بود. نتیجه ­گیری: تحقیق حاضر نشان داد با انجام آزمایشات تکمیلی در رابطه با خواص پروبیوتیک جدایه مذکور بصورت درون موجودی و تایید اثرات سلامتی بخش آن می توان از آن به عنوان یک مکمل غذایی استفاده نمود.

کلیدواژه ها:

ایمنی ، لاکتوباسیل ، باکتری های LAB ، محصولات لبنی