بررسی اثر صمغ مرمکی و عصاره پوست انار بر کیفیت میوه های لیموترش در دوره انبارمانی

در اثر تغییرات متابولیک طی دوره نگهداری، پوست میوه های لیموترش، خشک شده و رنگ سبز آنها تغییر می یابد که موجب کاهش بازارپسندی محصول است. با هدف حفظ کیفیت میوه و به تاخیرانداختن پیری طی دوره انبارمانی، ترکیبات مختلفی ازجمله پوشش های خوراکی پیشنهاد شده است. در یک آزمایش فاکتوریل درقالب طرح کاملا تصادفی، اثر غوطه ورسازی در ۱/۰ و ۲/۰ درصد صمغ مرمکی و یک درصد عصاره پوست انار پس ازبرداشت به تنهایی یا به صورت ترکیبی، بر کیفیت لیموهای ترش سبز بالغ طی روزهای صفر، ۱۲ و ۲۴ انبار مانی در دمای ۲±۲۵ ارزیابی شد. نتایج نشان داد تیمار صمغ مرمکی ۱/۰ درصد از افت وزن میوه نسبت به شاهد جلوگیری کرده بیشترین مقدار اسید قابل تیتراسیون (۱۲/۱۷ درصد) را نیز دارا بوده است؛ درصورتی که اسید قابل تیتراسیون گروه شاهد ۸۸/۱۰ درصد بود. کمترین میزان کل مواد جامد محلول نیز در تیمار عصاره پوست انار یک درصد و بیشترین آن در تیمار شاهد مشاهده شد؛ همچنین تیمارهای مرمکی در ترکیب با عصاره پوست انار باعث حفظ بهتر اسیدآسکوربیک و ظرفیت آنتی اکسیدانی نسبت به گروه شاهد شدند. تیمارهای مرمکی در ترکیب با عصاره پوست انار کیفیت میوه لیموترش را در طول دوره انبارمانی حفظ کرده که در ارزیابی وضعیت ظاهری میوه نیز قابل مشاهده بود.

کلیدواژه ها:

صمغ مرمکی ، پوشش خوراکی ، عصاره پوست انار ، لیموترش